Tagliatelle mit Lamm – Resteverwertung vom Lammbraten

Tagliatelle mit Lamm sind mein liebstes Resteessen nach einem Lammbraten. Am Vortag gab es eine Keule, übrig sind ein paar Stücke Fleisch und etwas Jus. Daraus wird am nächsten Tag eine Pasta, die fast besser schmeckt als der Braten selbst.

Der Trick: Die Nudeln kochen nur halb im Wasser und garen dann im Jus fertig. So saugen sie den ganzen Lammgeschmack auf. Zero Waste, wenig Arbeit und in 20 Minuten auf dem Tisch.

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Welches Lamm für Tagliatelle mit Lamm?

Ideal sind Reste von einer geschmorten oder im Ofen gegarten Keule, zum Beispiel von meinem Lammbraten im Bratschlauch. Das Fleisch ist zart und lässt sich leicht vom Knochen lösen. Den Lammjus kannst du auch auf Vorrat kochen und einfrieren.

Tagliatelle mit Lamm

Pasta aus Lammbraten-Resten: Tagliatelle werden im Lammjus fertig gegart und nehmen dabei den ganzen Geschmack auf.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 8 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 250 g Tagliatelle
• 200 g Lammbraten Reste, vom Knochen gelöst
• 150 ml Lammjus
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Petersilie gehackt
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Die Tagliatelle in Salzwasser nur etwa die Hälfte der angegebenen Kochzeit garen, dann abgießen.
2. Das Lammfleisch vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in einer gusseisernen Pfanne in Olivenöl glasig anschwitzen.
3. Fleisch und so viel Jus zugeben, dass die Nudeln darin fertig garen und die Flüssigkeit aufnehmen können.
4. Sobald der Jus heiß ist und leicht zu köcheln beginnt, die halb gegarten Nudeln zugeben. Gut durchschwenken, Hitze reduzieren und kurz ziehen lassen.
5. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Notizen

Wenn kein Jus übrig ist, funktioniert auch der Bratensaft aus dem Bräter, mit etwas Wasser verlängert.

Tipps für Tagliatelle mit Lamm

Nudeln nur halb garen: Den Rest der Garzeit verbringen sie im Jus. Sonst werden sie weich und nehmen keinen Geschmack mehr auf.

Schwere Pfanne: In einer gusseisernen Pfanne* hält sich die Hitze gleichmäßig, und der Jus reduziert schön.

Fleisch fein schneiden: Dünne Streifen verteilen sich besser zwischen den Bandnudeln und werden nur erwärmt, nicht trocken.

Kurz ruhen lassen: Nach dem Schwenken bei kleiner Hitze ein, zwei Minuten ziehen lassen. Dann bindet der Jus und glänzt.

Variationen

Ein paar Kirschtomaten oder Spinat bringen Gemüse ins Spiel. Etwas Zitronenabrieb oder frische Minze machen das Gericht frischer. Wer mag, reibt zum Schluss Pecorino darüber.

Häufige Fragen

Kann ich auch andere Nudeln nehmen?

Ja. Pappardelle oder Fettuccine passen ebenso gut. Wichtig ist, dass breite Nudeln den Jus gut aufnehmen.

Was tun, wenn kein Lammjus übrig ist?

Nimm den Bratensaft aus dem Bräter und verlängere ihn mit etwas Wasser oder Fond. Mit einem Stück kalter Butter zum Schluss wird die Sauce wieder rund.

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