Die Tagliatelle in Salzwasser nur etwa die Hälfte der angegebenen Kochzeit garen, dann abgießen.

Das Lammfleisch vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in einer gusseisernen Pfanne in Olivenöl glasig anschwitzen.

Fleisch und so viel Jus zugeben, dass die Nudeln darin fertig garen und die Flüssigkeit aufnehmen können.

Sobald der Jus heiß ist und leicht zu köcheln beginnt, die halb gegarten Nudeln zugeben. Gut durchschwenken, Hitze reduzieren und kurz ziehen lassen.

Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.