Suzukakia sind längliche Hackröllchen mit Kreuzkümmel und Zimt, die in Tomatensauce gar ziehen. Ich habe sie zum ersten Mal im Film „Zimt und Koriander“ gesehen – und danach sofort nachgekocht.
Das Gericht gehört zur Politiki Kuzina, der Küche der Griechen aus Konstantinopel, dem heutigen Istanbul. Griechische Flüchtlinge brachten es 1923 nach Griechenland mit. Der Zimt im Fleisch zeigt den orientalischen Einfluss. Heute bekommst du Suzukakia in fast jeder griechischen Taverne.
Suzukakia – Hackröllchen in Tomatensauce
Zutaten
Methode
- Zwiebel und Petersilie fein hacken.
- Hackfleisch mit Zwiebel und Petersilie mischen, mit Kreuzkümmel, Zimt, Ei, Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gründlich durchkneten.
- Längliche Röllchen von 6 bis 8 cm formen, möglichst gleich groß.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten.
- Inzwischen die Tomaten würfeln und bei mittlerer Hitze zu einer Sauce einkochen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.
- Die Röllchen in die Sauce geben, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Tipps für saftige Suzukakia
Zimt dezent dosieren: Ein halber Teelöffel im Fleisch und eine Prise in der Sauce reichen. Zu viel Zimt macht das Gericht süßlich.
Frisches Hackfleisch: Nimm frisches Rinderhack und lass es vor dem Verarbeiten Zimmertemperatur annehmen. Dann bindet die Masse besser und brät gleichmäßig.
Gleich groß formen: Röllchen von 6 bis 8 cm garen gleichmäßig durch. Mit leicht angefeuchteten Händen klebt nichts.
Gut durchkneten: Knete die Masse mit den Händen, bis sie geschmeidig ist. So halten die Röllchen beim Anbraten und in der Sauce zusammen.
Was passt zu Suzukakia?
Klassisch sind Kartoffelpüree oder Reis. Auch Bulgur oder Couscous passen gut, dazu ein Klecks griechischer Joghurt und frische Petersilie. Wer es schärfer mag, gibt etwas Cayennepfeffer ins Fleisch. Eine vegetarische Variante gelingt mit Linsen und gehackten Walnüssen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Suzukakia und Keftedes?
Keftedes sind runde Fleischbällchen, die meist ohne Kreuzkümmel gemacht und ohne Tomatensauce serviert werden. Suzukakia sind länglich, mit Kreuzkümmel und Zimt gewürzt und ziehen in Tomatensauce. In griechischen Familien werden die Namen aber nicht immer so streng getrennt.
Kann ich Suzukakia vorbereiten?
Ja. Wie die meisten Schmorgerichte schmecken sie aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Langsam in der Sauce erwärmen.
Hält die Masse ohne Semmelbrösel?
Im Originalrezept kommen keine Semmelbrösel hinein – das Ei bindet. Ist dein Hackfleisch sehr feucht oder die Zwiebel sehr saftig, kann die Masse weich bleiben. Dann hilft es, die Zwiebel gut auszudrücken und die Röllchen vor dem Braten kurz kalt zu stellen.
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Die ersten Szenen des Ausschnitts verbreiten bereits eine schöne Stimmung. Sieht vielversprechend aus, ich denke, den werd‘ ich mir besorgen. Danke für die Anregung und Danke für deine Teilnahme. Freut mich, dass du noch so etwas Schönes gefunden hast. 🙂 Ich mache auch ab und zu Zimt in meine Hackbällchen. 😉
An den Film habe ich auch sofort gedacht, er ist wunderschön. Kennst Du eigentlich den Unterschied zwischen Suzukakia und Keftedes?
@Susa: Welchen Unterschied meinst denn genau? Ich mache die Keftedes nicht in Tomatensauce und mache auch keinen Kreuzkümmel dran.
Ah, genau den Unterschied meine ich. Bei uns in dem griechischen Teil der Familie heißen die Hackbällchen in Tomatensauce nämlich Keftedes (ohne Kreuzkümmel, aber mit Zimt) und ich komme immer durcheinander.
Fand‘ ich auch einen tollen Film…und richtig, die Fleischkloesschen hatte ich danach auch mit dem Zimt ausprobiert…
Ja, mit Suzukakia verbinde ich sofort Griechenland, das ist so ein Rezept der Kategorie, ganz einfach und unprätentiös und zum Reinsetzen 🙂
Gestern kochte ich das Gericht nach. Dabei fiel mir auf, dass in der Zutatenliste etwas fehlen muss, denn nach der Zugabe von Ei zum Hackfleisch ließen sich keine Bällchen formen. Ich gab ein paar Löffel Semmelbrösel dazu. Die Suzukakia waren sehr lecker, besonders durch die Kombination von Kreuzkümmel und Zimt.
Danke, danke, danke! Habe den Ausschnitt aus dem Film sehr genossen und werde gleich mal recherchieren gehen — Rezept ist auch schon notiert, meine Familie wird sich am Wochenende freuen!
So long,
Corinna
Hallo Tobias,
in dem Rezept sind zwei Schreibfehler:
Prise
und hacken statt kacken oder?
LG