Granatapfelsirup selber machen ist einfacher, als viele denken: Du brauchst nur Granatäpfel, einen Topf und etwas Geduld. Ich verwende ihn zum Verfeinern von Saucen und Dressings. Er schmeckt fruchtig und kräftig, mit einer leichten Herbe.
Das Rezept ist am Ende der Granatapfelsaison entstanden, als ich noch ein paar schöne Früchte am Markt gefunden habe. Ein kleines Glas reicht lange, denn schon ein Teelöffel verändert eine Sauce spürbar.
Warum sich Granatapfelsirup selber machen lohnt
Gekaufter Sirup ist oft mit Zucker und Säuerungsmitteln gestreckt. Selbstgemacht besteht er nur aus der Frucht, und du bestimmst, wie dick er wird. Er passt zu Suppen, zu Saucen für Fleisch und zu Eintöpfen. In der orientalischen Küche ist er eine wichtige Zutat für Salate und Marinaden. Ich gebe ihn auch gern in eine Vinaigrette oder träufle ihn über gebratenes Gemüse. Sogar zu Schokolade passt die herbe Säure.
Granatapfelsirup
Zutaten
Methode
- Die Granatäpfel aufschneiden und den Saft durch ein Sieb pressen. Alternativ mit einer Zitruspresse oder der Flotten Lotte arbeiten.
- Den Saft in einem säurefesten Edelstahltopf bei kleiner Hitze 20–30 Minuten einkochen lassen und gelegentlich umrühren.
- Der Sirup ist fertig, wenn große Blasen an der Oberfläche einige Sekunden stehen bleiben.
- In ein kleines, sauberes Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Tipps, wenn du Granatapfelsirup selber machen willst
Edelstahltopf verwenden: Der Saft ist sauer. In Aluminium- oder beschädigten Töpfen kann er metallisch schmecken.
Kleine Hitze: Der Saft darf nur leise köcheln. Zu starke Hitze lässt den Zucker der Frucht anbrennen, und der Sirup wird bitter.
Blasentest: Wenn große Blasen kurz stehen bleiben, ist der Sirup dick genug. Beim Abkühlen zieht er noch weiter an.
Saft gewinnen: Am schnellsten geht es, wenn du die Kerne aus der Frucht klopfst und durch ein Sieb drückst. Mehr zur Frucht findest du bei Wikipedia.
So setzt du den Sirup ein
Für ein schnelles Dressing verrühre ich einen Teelöffel Sirup mit Olivenöl, Salz und etwas Zitrone. Zu Lamm oder Huhn gebe ich ihn zum Schluss in den Bratensaft. Und über Joghurt mit Nüssen ist er ein einfaches Dessert.
Häufige Fragen
Wie lange hält selbstgemachter Granatapfelsirup?
In einem sauberen, gut verschlossenen Glas im Kühlschrank mehrere Wochen. Immer einen sauberen Löffel verwenden.
Brauche ich Zucker?
Nein. Granatäpfel bringen genug eigene Süße mit. Durch das Einkochen konzentrieren sich Süße und Säure.
Rezepte mit Granatapfelsirup und orientalischer Würze
- Mousse au Chocolat mit Granatapfelsirup
- Frittierte Okra mit Granatapfelsirup
- Gewürzkunde: Sumach
- Avocado-Tahini-Dip mit Sumach
- Pilaf mit Ras el Hanout
Das Foto ist klasse: da blubbert der Sirup mit der intensiven Farbe so richtig schön!