Ein ganzes Hähnchen in Milch schmoren? Klingt seltsam – ist aber eines der besten Hühnerrezepte, die ich kenne. Huhn in Milch nach Jamie Oliver geht auf das italienische Pollo al Latte zurück: Zitronenschale, Salbei, Zimt und eine Handvoll Knoblauch verwandeln Milch und Bratensaft in eine cremige, aromatische Sauce.
Das Fleisch wird dabei so zart, dass es fast von selbst vom Knochen fällt. Und der Aufwand? 15 Minuten Arbeit, den Rest erledigt der Ofen.
Huhn in Milch: Warum die Milch gerinnen darf
Beim ersten Mal erschrecken viele: Die Milch flockt aus. Das ist Absicht. Die Säure der Zitronenschale lässt das Eiweiß stocken, und genau diese kleinen Flocken werden mit Butter und Bratensaft zur Sauce. Wichtig ist Vollmilch mit mindestens 3,5 % Fett – mit fettarmer Milch wird die Sauce wässrig.
Huhn in Milch nach Jamie Oliver
Zutaten
Methode
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Topf wählen, in den das Hähnchen gerade so hineinpasst.
- Hähnchen trocken tupfen und innen wie außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter und Olivenöl im Topf erhitzen. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten, etwa 10–12 Minuten, dann herausnehmen.
- Das Fett abgießen, die Bratrückstände im Topf lassen – sie geben der Sauce Geschmack.
- Hähnchen zurück in den Topf legen. Zitronenschale, Knoblauch, Zimtstange und Salbei rundherum verteilen und die Milch angießen.
- Ohne Deckel 1 ½ Stunden im Ofen garen und dabei alle 20–30 Minuten mit dem Sud übergießen. Die Milch gerinnt durch die Zitrone zu einer cremigen Sauce – das ist gewollt.
- Das Hähnchen ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Fleisch zerteilen und mit der Sauce und den weichen Knoblauchzehen servieren.
Notizen
Meine Tipps für das perfekte Huhn in Milch
Der richtige Topf: Das Hähnchen sollte eng im Topf liegen. In einem zu großen Bräter verdampft die Milch zu schnell und brennt an.
Kräftig anbraten: Die Röstaromen vom Anbraten tragen den Geschmack. Nimm dir die 10 Minuten und wende das Hähnchen mehrmals.
Regelmäßig begießen: Alle 20–30 Minuten Sud über das Hähnchen löffeln. So bleibt die Haut aromatisch und bräunt gleichmäßig.
Das englische Originalrezept von Jamie Oliver findest du auf seiner Website. Meine Version hält sich eng daran.
Was passt zu Huhn in Milch?
Die Sauce verlangt nach etwas, das sie aufnimmt: Kartoffelpüree, Polenta oder einfach frisches Weißbrot. Dazu passt grünes Gemüse wie Blattspinat oder ein Rucolasalat mit Zitronendressing. Als Wein ein leichter, trockener Weißwein, etwa ein Vermentino.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenteile statt eines ganzen Huhns nehmen?
Ja. Mit Keulen funktioniert es sehr gut, die Garzeit verkürzt sich auf etwa 60 Minuten. Brust allein wird eher trocken.
Kann ich laktosefreie Milch verwenden?
Ja, laktosefreie Vollmilch gerinnt genauso. Pflanzendrinks eignen sich dagegen kaum, weil das Milcheiweiß fehlt.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Am besten schmeckt es frisch aus dem Ofen. Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch oder Brühe zugeben.
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