Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Topf wählen, in den das Hähnchen gerade so hineinpasst.

Hähnchen trocken tupfen und innen wie außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter und Olivenöl im Topf erhitzen. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten, etwa 10–12 Minuten, dann herausnehmen.

Das Fett abgießen, die Bratrückstände im Topf lassen – sie geben der Sauce Geschmack.

Hähnchen zurück in den Topf legen. Zitronenschale, Knoblauch, Zimtstange und Salbei rundherum verteilen und die Milch angießen.

Ohne Deckel 1 ½ Stunden im Ofen garen und dabei alle 20–30 Minuten mit dem Sud übergießen. Die Milch gerinnt durch die Zitrone zu einer cremigen Sauce – das ist gewollt.

Das Hähnchen ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Fleisch zerteilen und mit der Sauce und den weichen Knoblauchzehen servieren.