Mediterrane Küche für jeden Tag

Kürbis Dolmades

Okt 29th, 2011 | von | Kategorie: Kochrezepte, Vorspeisen

Kürbis Dolmades 1 Kürbis Dolmades

Dolmades oder Dolma, wie man sie auf türkisch nennt ist eine Spezialität des Orients. Man kennt Domades unterschiedlich geschrieben in Persien, aber auch in Rumänien (Sermale) und Albanien (Dollma). Zu ihrer Verbreitung haben sicher die Osmanen beigetragen. So unterschiedlich wie die Schreibweise kann auch die Füllung sein. NUr eines bleibt immer gleich. Aussen rum ist ein Weinblatt.

Dolmades sind ein bisschen Aufwending, da man jedes einzelne von Hand füllen, falten und einrollen muss. Also nichts für Ungeduldige. Wer mag kann sogar die Weinblätter frisch kaufen und blanchieren. Das habe ich mir erspart und welche vom Türken genommen.

Zubereitungszeit: 70 Minuten

anspruchsvolles Rezept

Zutaten für 8-10 Personen:

  • 500 Gramm Kürbis
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Rosinen
  • 6 EL Pinienkerne
  • 1 Tasse Reis, rundkorn
  • 1 Glas Weisswein
  • etwas Oregano
  • 1 Packung Weinblätter
  • 250 ML Gemüsesuppe
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die hier beschriebene Menge reicht für die halbe Packung Weinblätter, etwa 30 Stück.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den Reis dazu geben. Alles kurz anrösten.

Den Kürbis fein würfeln und zum Reis geben. Mit einem Glas Weisswein ablöschen und gut verrühren. Die Rosinen und die Pinienkerne hacken und unter den Reis geben. Mit Oregano abschmecken.

Die Blätter aus der Packung geben und vorsichtig voneinander ablösen. Den Stengel entfernen. Ein einzelnes Blatt mir der flachen Seite nach untern auf ein Brett legen. Die Spitze muss dabei nach oben zeigen. Mit einem Esslöffel etwas Reis Mischung auf die Mitte des Blattes legen. Das Blatt von unten her ein falten. Dann links und rechts ein falten und von der Spitze her einrollen.

Diesen Vorgang wiederholen bis der Reis und die Blätter verbraucht sind.

Die Dolmades in ein Tof stapeln. Achten Sie darauf dass die einzelnen Dolmades dickt gepackt liegen und eine ebene Fläche bilden. Legen Sie einen flachen Teller darauf und beschweren Sie die Dolmades mit einem Gewicht.

Giessen Sie so viel Suppe zu bis die Dolmades in Flüssigkeit bedeckt sind und köcheln Sie alles auf kleiner Flamme für 30 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann die Dolmades auf einem Teller anrichten und mit Joghurt servieren.

pf button both Kürbis Dolmades
Tags: , , , ,

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Anti-Spam Quiz: