Tabouleh mit Couscous – Taboulet, تبولة

Tabouleh ist ein frischer, nahrhafter Salat aus dem östlichen Mittelmeerraum. Er kommt oft als Vorspeise oder Beilage auf den Tisch. Die Schreibweise wechselt von Land zu Land – Taboulet, Tabouleh oder Tabbouleh – und auch die Zutaten variieren.

Ich zeige dir hier eine Variante mit Couscous. Genauso üblich ist Bulgur. Entscheidend sind die Kräuter: Petersilie und Minze kommen in großen Mengen hinein. Sie sind nicht Dekoration, sondern die Hauptsache.

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Tabouleh mit Couscous

Frischer Kräutersalat aus dem östlichen Mittelmeerraum mit Couscous, Petersilie, Minze, Tomaten und Gurke, angemacht mit Zitrone, Kreuzkümmel und Zimt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Salat, Vorspeise

Küche: Libanesisch, Orientalisch

Zutaten Methode

Zutaten

  

Salat

• 1 Tasse Couscous
• 250 ml Gemüsebrühe oder 250 ml Wasser mit ½ Suppenwürfel
• 1 große Tasse Petersilie gehackt
• 1 große Tasse Minze gehackt
• 2 große Tomaten
• 4 kleine Frühlingszwiebeln
• ½ Gurke

Dressing

• 2 Zitronen Saft
• 1 Löffel Kumin Kreuzkümmel
• Zimt eine Prise
• Zucker
• Butter
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Petersilie und Minze fein hacken.
2. 250 ml Wasser erhitzen, den halben Suppenwürfel darin auflösen (oder Gemüsebrühe verwenden) und den Couscous darin quellen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgeben.
3. Die Gurke schälen, entkernen und würfeln. Die Tomaten fein würfeln. Beides mit den Kräutern unter den Couscous mischen.
4. Für das Dressing Zitronensaft mit Zucker, Salz, Pfeffer, einem Löffel Kumin und einer Prise Zimt verrühren. Die Butter schmelzen und unterrühren, dann Olivenöl zugeben.
5. Das Dressing mit dem Salat vermischen und servieren.

Tipps für Tabouleh

Viel Petersilie: Ein gutes Tabouleh ist grün, nicht gelb. Nimm lieber mehr Kräuter als zu wenig.

Scharfes Messer: Hack die Kräuter mit einem scharfen Messer, nicht im Mixer. So bleiben sie frisch und werden nicht matschig.

Gurke entkernen: Das Kerngehäuse ist wässrig und verdünnt das Dressing. Entfernen lohnt sich.

Zimt nur als Hauch: Eine Prise genügt. Sie gibt dem Dressing eine leicht orientalische Wärme, ohne aufzufallen.

Tabouleh mit Bulgur oder Couscous?

Im Libanon wird Tabouleh meist mit feinem Bulgur gemacht, und das Getreide spielt nur eine Nebenrolle. Mit Couscous wird der Salat etwas lockerer und sättigender. Beides ist richtig. Mehr zur Herkunft findest du bei Wikipedia. Mit Feta oder einer Limette statt Zitrone lässt sich der Salat gut abwandeln.

Kräuter richtig vorbereiten

Wasch Petersilie und Minze und trockne sie sehr gut, am besten in einer Salatschleuder. Nasse Kräuter lassen sich schlecht hacken und verwässern den Salat. Von der Petersilie nimmst du die Blätter und die dünnen oberen Stiele, die dicken unteren Stiele kommen weg. Bei der Minze nur die Blätter. Glatte Petersilie hat mehr Aroma als krause.

Häufige Fragen

Kann ich Tabouleh vorbereiten?

Ja, ein paar Stunden vorher. Das Dressing aber erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit Tomaten und Gurke knackig bleiben.

Was passt zu Tabouleh?

Hummus, Falafel, gegrilltes Fleisch oder Fisch und frisches Fladenbrot. Zusammen ergibt das eine schöne Mezze-Platte.

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