Ob der frühlingshaften Stimmung gibt es heute eine Gemüselasagne bei mir. Die ersten Kräuter wachsen und man kann wieder mit frischen Kräutern würzen. Diese Gemüselasagne ist immer ein bisschen zeitintensiv, lohnt sich aber besonders, wenn man viele Gäste hat. Noch besser schmeckt sie mit selbst gemachten Nudelblättern, ich greife hier allerdings auf gekaufte Lasagneblätter zurück.
Zubereitungszeit: 60 Minuten | Garzeit: 45 Minuten | Portionen: 8 Stück | Schwierigkeitsgrad: Einfach
Warum diese Gemüselasagne so besonders ist:
Diese Gemüselasagne ist der perfekte Beweis dafür, dass vegetarische Gerichte alles andere als langweilig sind. Durch die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten entsteht ein wunderbar ausgewogenes Geschmacksprofil. Die frischen Kräuter verleihen der Lasagne eine frühlingshafte Note, während die selbstgemachte Béchamel alles cremig verbindet. Das Beste: Diese Lasagne schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Die Geschichte der Lasagne:
Lasagne ist eines der ältesten Pastagerichte der Welt und stammt ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna in Norditalien. Während die klassische Lasagne Bolognese mit Fleisch zubereitet wird, ist diese Gemüselasagne eine moderne, vegetarische Interpretation des italienischen Klassikers. In Italien wird sie oft „Lasagne alle Verdure“ genannt und ist besonders in den Sommermonaten beliebt, wenn das Gemüse Saison hat.
Zutaten für die Gemüselasagne:
Zutaten für 8 Stück:
- 300 g Champignons
- 2 große Zucchini
- 4 Karotten
- 100 g Erbsen
- 6 reife Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Basilikum
- 2 EL Balsamico
- 1 Zweig Rosmarin
- 220 g Lasagneblätter
- 4 EL Butter
- 6 EL Mehl
- 500 ml Milch
- 4 EL Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer
Warenkunde: Für die beste Gemüselasagne wählen Sie das Gemüse sorgfältig aus. Champignons sollten fest und weiß sein, Zucchini klein bis mittelgroß (große werden wässrig). Die Tomaten sollten vollreif, aber noch fest sein. Frische Kräuter wie Basilikum und Rosmarin sind ein Muss – getrocknete Kräuter können das intensive Aroma nicht ersetzen. Verwenden Sie für die Béchamel Vollmilch, da sie cremiger wird als mit fettarmer Milch.
Zubereitung der Gemüselasagne:
Schritt 1 – Tomatensauce: Die Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Dann die Tomaten dazugeben. Ein bisschen gehackten Rosmarin dazugeben und für 40 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer und einem oder zwei Esslöffel Aceto Balsamico abschmecken.
Schritt 2 – Gemüse vorbereiten: Die Champignons in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Zucchini fein hobeln und ebenfalls anbraten. Die Möhren in Stifte schneiden und kurz blanchieren, damit sie bissfest bleiben.
Schritt 3 – Béchamel zubereiten: Für die weiße Grundsauce die Butter schmelzen und wenn sie braun geworden ist, das Mehl zugeben. Währenddessen die Milch in einem zweiten Topf erwärmen. Wenn die Milch warm ist, kann man sie langsam zu der Butter-Mehl-Mischung geben. Dabei ständig mit einem Schneebesen verrühren. Am Schluss kann man die Béchamel noch mit etwas Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 – Lasagne schichten: Nun können Sie die einzelnen Bestandteile der Gemüselasagne zusammenfügen. Die Lasagneblätter in einer gefetteten Auflaufform auslegen. Dabei sollten Sie darauf achten, dass sich die Blätter nicht sehr überlappen. Legen Sie nun die Champignons und die Zucchini aus. Salzen und pfeffern und reichlich Basilikum darüber geben. Nun geben Sie die Hälfte der Tomatensauce darüber und verteilen diese. Ein bisschen Béchamel darüber verteilen. Nun die zweite Lage der Lasagneblätter auslegen. Die Möhren und Erbsen darüber verteilen. Wieder mit Tomatensauce bedecken und die verbleibende Béchamel darüber verteilen. Mit Käse bestreuen und ab in den Ofen. 40 Minuten bei 200 °C. Unten in den Ofen stellen, sonst verbrennt der Käse leicht.
Profi-Tipps und Variationen:
Gelinggarantie: Lassen Sie die Gemüselasagne nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. So können die Schichten besser zusammenhalten. Verwenden Sie nicht zu viel Flüssigkeit beim Gemüse, sonst wird die Lasagne wässrig. Ein Geheimtipp: Bestreuen Sie jede Schicht mit etwas geriebenem Parmesan – das intensiviert den Geschmack erheblich.
Saisonale Variationen: Diese vielseitige Gemüselasagne lässt sich wunderbar variieren. Im Herbst können Sie Kürbis und Spinat verwenden, im Winter Brokkoli und Blumenkohl. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Béchamel durch eine Cashew-Sahne-Sauce und verwenden veganen Käse. Eine mediterrane Variante entsteht durch die Zugabe von Auberginen, Paprika und Oliven.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile:
Diese Gemüselasagne ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Pro Portion enthält sie etwa 320 Kalorien und liefert wichtige Nährstoffe wie Beta-Carotin aus den Karotten, Vitamin C aus den Tomaten und Folsäure aus den Erbsen. Die verschiedenen Gemüsesorten sorgen für eine ausgewogene Vitamin- und Mineralstoffzufuhr, während die Béchamel wertvolles Protein und Kalzium beisteuert.
Servieren und Aufbewahrung:
Serviervorschläge: Die Gemüselasagne ist bereits eine vollständige Mahlzeit, kann aber durch einen frischen Salat wunderbar ergänzt werden. Besonders gut passt ein gemischter Blattsalat mit Balsamico-Dressing oder ein italienischer Rucola-Salat. Knuspriges Ciabatta oder Focaccia runden das mediterrane Menü ab.
Aufbewahrung: Die Gemüselasagne hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und lässt sich problemlos aufwärmen. Sie können sie auch portionsweise einfrieren und bis zu drei Monate lagern. Beim Aufwärmen im Ofen bei 160 °C wird sie wieder schön cremig.
Häufige Fehler vermeiden: Der häufigste Fehler ist zu viel Flüssigkeit im Gemüse. Braten Sie das Gemüse immer gut an, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Auch die Béchamel sollte nicht zu dünn sein – sie dickt beim Backen nicht nach. Lassen Sie die Lasagne unbedingt ruhen, bevor Sie sie schneiden.
Diese Gemüselasagne eignet sich hervorragend für die Vorbereitung und ist ideal für Meal Prep. Sie können sie komplett zusammenstellen und erst am nächsten Tag backen. So haben Sie immer eine gesunde, hausgemachte Mahlzeit zur Hand, die das ganze Jahr über mit saisonalem Gemüse variiert werden kann.
Diese Gemüselasagne ist ein wahres Fest für die Sinne und beweist, dass vegetarische Küche alles andere als langweilig ist. Mit frischen Kräutern, saisonalem Gemüse und einer cremigen Béchamel wird jeder Bissen zu einem Genuss. Probieren Sie auch unsere anderen italienischen Rezepte für weitere mediterrane Inspirationen!
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9 Kommentare
Oh super, ich finde vegetarische Lasagnen klasse und bin immer auf der Suche nach einem guten Rezept. Danke. Mareen
Hallo Tobias,
ich habe vor einiger Zeit schon deine Seite gefunden und bin bisher von jedem deiner leckeren Rezepte begeistert gewesen. Vor allem mag ich deine Pastas und Aufläufe, da ich als Handwerker oft lange außer Haus bin und diese Gerichte auch sehr gut „auf Vorrat“ kochen kann.
Werde meine Frau jetzt am Wochenende auf jeden Fall mal mit dieser Gemüselasagne überraschen – bin schwer auf ihr Gesicht gespannt 🙂
Beste Grüße!
Thomas
Sehr cool, ich hab vor kurzen ein ähnliches Rezept bei mir gepostet, nur habe ich statt der üblichen Bechamel Sauce einfach Sahne genommen. Bei soviel Gemüse, darf es ein bisschen Gehalt haben 😀
http://kasselfood.com/2014/02/24/gemueselasagne/
Oh eine vegetarische Lasagnie. Kenne bis jetzt nur die langweilige Variante mit Bolognese und die etwas andere mit Spinat. Das Rezept deiner Gemüselasagne liest sich aber auch sehr lecker. Was bis jetzt übrigens alle Rezepte waren, welche ich ausprobiert habe. 😉
Dafür einen Daumen hoch, lieber Tobias
Gruß Franzi
Danke für das tolle Rezept, ich werde das nächste Woche gleich mal ausprobieren 🙂
Allerdings stehe ich nicht so auf Parmesan, vielleicht finde ich etwas äquivalentes 🙂
Danke für das Rezept. Ich persönlich liebe es mit ein bisschen mehr Knoblauch deshalb habe ich 3 Zehen genommen und es hat hervorragend geschmeckt
Lg
Mensch, das sieht ja mal lecker aus! Danke, Tobias!
Hört sich wirklich lecker an! 🙂
Gesunde Alternative zum Fleischigen Bruder 😀
Grüße
Hört sich wirklich lecker an! 🙂
Gesunde Alternative zum Fleischigen Bruder 😀
Finde deine Rezepte echt super, weiter so! 🙂
Grüße
Hab es heute gekocht und bin echt begeistert, wirlich lecker 🙂
Werde mich öfter Inspirationen auf deiner Seite holen.
Eine Frage hätte ich:
Ich bekomme Aubergienen nie hin, so dass sie schmecken. Die schmecken immer nach nicht viel und haben so eine schwammige konsistenz. ist das die Aubergiene oder mache ich was falsch?
Ich koche im Moment vor allem Rosenblätter 😀
Das schmeckt als Marmelade lecker süßlich rosig *_*
Super lecker und dank dem tollen Rezept auch sehr einfach nachzukochen 🙂