Tomatensauce: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenwürfel und Rosmarin zugeben und 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Balsamico abschmecken.

Gemüse: Champignonscheiben und gehobelte Zucchini in Olivenöl goldbraun anbraten. Karottenstifte kurz blanchieren, bis sie bissfest sind.

Béchamel: Butter schmelzen, bis sie braun wird, Mehl einrühren. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine gefettete Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen (wenig überlappend). Champignons und Zucchini darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit Basilikum bestreuen. Die Hälfte der Tomatensauce und etwas Béchamel darübergeben.

Eine zweite Lage Lasagneblätter auflegen, dann Karotten und Erbsen. Mit der restlichen Tomatensauce und Béchamel bedecken und mit Käse bestreuen.

Bei 200 °C auf der unteren Schiene 40 Minuten backen, damit der Käse nicht verbrennt. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.