Diese Pasta mit Sardinen habe ich in Mailand gegessen und gleich zu Hause nachgekocht. Sie kommt ganz ohne Tomaten aus: Eine fein geriebene rote Zwiebel schmort in Butter zu einer Sauce, und die Sardinen aus der Dose schmelzen darin.
Das Ergebnis ist würzig, leicht süß und erstaunlich elegant für ein Gericht aus dem Vorratsschrank. In 25 Minuten steht es auf dem Tisch. Ich serviere Brokkoli dazu, der bringt Farbe und Frische.
Pasta mit Zwiebel-Sardinen-Sauce
Zutaten
Methode
- Reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Pasta al dente kochen.
- Den Brokkoli waschen, zerteilen und 20 Minuten dämpfen.
- Die geschälte Zwiebel fein reiben und mit der Butter in einer Pfanne braun anschwitzen. Nicht verbrennen lassen, sonst wird sie bitter.
- Die Sardinen aus der Dose zugeben und gut verrühren – sie zerfallen schnell.
- Nach Wunsch mit Chili abschmecken, salzen und pfeffern.
- Die abgetropfte Pasta und den Brokkoli in die Pfanne geben und mit der Sauce durchschwenken.
Notizen
Tipps für Pasta mit Sardinen
Zwiebel reiben statt schneiden: Gerieben zerfällt sie in der Butter zu einer cremigen Basis. Das ist der Trick des Rezepts.
Braun, aber nicht schwarz: Lass die Zwiebel langsam Farbe nehmen. Verbrennt sie, wird die ganze Sauce bitter.
Gute Sardinen: In Olivenöl eingelegte Sardinen schmecken am besten. Achte auf nachhaltigen Fang – der Fischratgeber des WWF hilft bei der Auswahl.
Nudelwasser aufheben: Ein Schluck davon macht die Sauce geschmeidiger, falls sie zu trocken wirkt.
Variationen
Statt Brokkoli passen Spinat oder Fenchel. Wer es knusprig mag, röstet ein paar Semmelbrösel in Olivenöl und streut sie darüber – so wie bei der sizilianischen Pasta con le sarde.
Sardinen aus der Dose
Sardinen in der Dose sind ein unterschätztes Lebensmittel. Sie sind günstig, lange haltbar und liefern Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Gute Konserven werden von Hand eingelegt, oft in Olivenöl. Das Öl aus der Dose kannst du ruhig mit in die Pfanne geben, es trägt viel Geschmack.
Häufige Fragen
Kann ich für die Pasta mit Sardinen frische Sardinen nehmen?
Ja. Filetiere sie, brate sie kurz in der Pfanne und zerdrück sie dann in der Zwiebelsauce. Die Dosenvariante ist aber schneller und für dieses Rezept gedacht.
Welche Pasta passt am besten?
Lange Nudeln wie Spaghetti oder Linguine nehmen die Sauce gut auf. Kurze Sorten wie Penne funktionieren auch.
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Das sieht wirklich gut aus. Was für eine Chilisorte hast du verwendet? Da gibt es ja viele verschiedene Sorten Chili mit unterschiedlichen Schärfegraden und verschiedensten Aromen gibt, wäre es schön zu wissen, welche im Rezept verwendet wird.
Gruß Alyx
Die habe ich auf einem Markt in einem Säckchen gekauft. Habe leider keine Ahnung was das für welche sind. Schade dass du bei meinen BBQ Events nicht mitgemacht hast. Hätte dir sicher Spaß gemacht.
Das wäre bestimmt schön geworden. Leider hatten wir in diesem Jahr soviel um die Ohren, dass wir das glatt vergessen hatten. 🙁 Vielleicht klappt es ja beim nächsten Mal. Kannst du vielleicht etwas zur Schärfe, Form und Geschmack der Chilis sagen? So könnte man die Sorte evtl. etwas eingrenzen.
Viele Grüße
Jessica