Eine Brennnesselsuppe ist einfach, gesund und macht satt. Im Frühling und Sommer wachsen Brennnesseln fast überall, und sie kosten nichts. Viele sehen in ihnen nur Unkraut, dabei schmecken sie mild und leicht nussig, ein bisschen wie Spinat.
Meine Zutat für die Konsistenz ist feine Polenta. Sie bindet die Suppe und macht sie schön dick und cremig, ganz ohne Sahne. Parmesan und ein Spritzer Zitrone geben zum Schluss Würze und Frische.
Brennnesseln richtig sammeln
Am besten sind die jungen Triebe, also die obersten vier bis sechs Blätter. Sie sind zart und haben das feinste Aroma. Sammle nur abseits von Straßen, gedüngten Feldern und Hundewegen. Mit Handschuhen und einer Schere geht es am leichtesten. Ältere Stiele sind faserig, die lässt du besser stehen. Mehr über die Pflanze findest du bei Wikipedia.
Brennnesselsuppe mit Polenta
Zutaten
Methode
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitbraten.
- Die grob gehackten Brennnesseln zugeben und kurz mitbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Das Wasser zugießen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren und zurück auf den Herd stellen.
- Die Polenta einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie angezogen hat.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Parmesan abschmecken.
Notizen
Tipps für die Brennnesselsuppe
Waschen mit Handschuhen: Die Brennhaare stechen auch beim Waschen. Erst durch Hitze und Pürieren verlieren sie ihre Wirkung.
Gründlich pürieren: Die Suppe muss wirklich fein gemixt werden. Ein starker Standmixer ist ideal. Grobe Blattstücke können sonst noch kratzen.
Feine Polenta: Grobe Polenta braucht länger und bleibt körnig. Für die Suppe den feinen Maisgrieß verwenden und unter Rühren einstreuen.
Zitrone zum Schluss: Ein Spritzer Säure macht das grüne Aroma lebendig und hält die Farbe frischer.
Was passt dazu?
Geröstetes Brot mit Olivenöl oder ein pochiertes Ei als Einlage. Wer es kräftiger mag, streut ein paar knusprige Speckwürfel darüber.
Variationen
Statt Polenta kannst du eine mehlige Kartoffel mitkochen und pürieren. Ein Teil der Brennnesseln lässt sich durch Spinat, Bärlauch oder Giersch ersetzen. Und ein Löffel Crème fraîche zum Schluss macht die Suppe noch runder.
Häufige Fragen
Stechen die Brennnesseln in der Brennnesselsuppe?
Nein, wenn sie gekocht und fein püriert sind. Hitze und Mixer zerstören die Brennhaare. Wichtig ist nur, gründlich zu pürieren.
Kann ich die Stiele verwenden?
Junge, zarte Stiele ja. Ältere Stiele sind faserig und sollten vorher entfernt werden.
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„steht hoch im Kurs“ ist ein schöner Euphemismus für „wächst überall wie Unkraut“ 😀
Interessantes Rezept. Ich frage mich allerdings, ob und wann die Bitterschokolade in die Suppe kommt
Das mit der Bitterschokolade in der Auflistung der Zutaten ist sicherlich ein Versehen, wahrscheinlich stammt das aus einem vorherigen Rezept und ist übrig geblieben. Passt ja auch nicht ganz zusammen, Brennnessel und Bitterschokolade, getrennt schon aber nicht zusammen. Aber das Rezept klingt wirklich gut und Brennnesseln muss man echt nicht kaufen, die wachsen ja wirklich überall. Ich glaube es gibt sogar ein Buch, d.h. so ähnlich wie „Delikatessen vom Wegesrand“. Da sind so einige Wildkräuter benannt, aus denen sich Salate, Gemüse und Suppen herstellen lassen. Da kommt dann auch sowas wie Giersch und Gundermann drin vor. Ich glaub, das muss ich mir mal wieder aus dem Regal holen. Danke für die gute Anregung !
Danke für den Hinweis Ruth!
So eine Suppe habe ich vergangenes Wochenende in einem Restaurant in Davos in der Schweiz gegessen und mich schon gefragt, ob man nicht auch zu Hause eine Brennesselsuppe kochen könnte.
Danke für das Rezept!
Ein ganz großartiges Rezept! Wie so oft habe ich auf diese Seite geschaut, um mir neue Ideen fürs Essen mit Kindern zu holen – einmal mehr gelungen! Mit Begriffen wie „Polenta“ brauche ich vor meinen Kids zwar nicht kommen, weil sie sonst anfangen, rumzumeckern, dass sie das nicht essen wollen, aber eine grüne Suppe fanden sie sehr spannend und haben begeistert ausgelöffelt. Perfekt an Tagen, an denen die Zeit fürs ausführliche Kochen fehlt – danke 🙂
Es gibt so Sachen die muss man einfach mal Ausprobieren, zumindest ist dass bei mir so und Brennesselsuppe gehört, seit ich gerade das Rezept gesehen habe auf jeden Fall dazu. Danke für die tolle Idee.
Hallo
vielen dank für den Tipp. Habe lange gesucht was ich aus Brenneseln machen kann und wurde bei dir fündig. Heute abend werden wir das Gericht mal probieren. Bin schon richtig gespannt drauf wie es schmeckt, habe es mir direkt mal ausgedruckt
Gruß Christian
Ich wusste bisher nicht, dass man Brenneseln wirklich essen kann und werde das bald ausprobieren. Bin sehr gespannt auf den Geschmack.
Danke für das Rezept. Ich habe es nachgekocht und kann nur sagen, das es sehr gut geschmeckt hat. Dabei sind Brennesseln auch noch so gesund. Ich kann die Suppe nur weiterempfehlen.
Tolle Idee mit den Brennnesseln. Ich habe mal versucht, Spinat daraus zu machen, was auch gelang. Aber wenn man die Nesseln nicht ordentlich püriert, dann kann es schon mal pieksen. Wenigstens habe ich jetzt dank dir noch ein anderes Gericht, wofür ich diese Pflanze benutzen kann.