Ein Brotkuchen ist die beste Antwort auf altes Brot. Für einen Wastecooking-Auftritt am Frequency Festival habe ich mit alten Lebensmitteln experimentiert – heraus kam dieser süße Brotkuchen mit frischem Pfirsich.
Altes Brot landet viel zu oft im Müll. Dabei braucht es nur Milch, Eier, etwas Zucker und reifes Obst. Das Brot saugt sich voll, wird im Ofen saftig und bekommt oben eine knusprige Kruste.
Brotkuchen mit frischem Pfirsich
Zutaten
Methode
- Das Brot in Stücke brechen und mit einem halben Liter Milch übergießen. Je nach Trockenheit etwa 2 Stunden ziehen lassen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die restliche Milch mit Vanillezucker, Zucker, Zimt, etwas Salz und den Eiern verrühren.
- Das eingeweichte Brot teilweise zerdrücken, teilweise in Stücken lassen.
- Pfirsiche in Spalten schneiden und unter die Brotmasse mischen.
- Alles in eine Auflaufform geben und mit der Eiermilch übergießen.
- 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
- Lauwarm mit einem Klecks griechischem Joghurt servieren.
Notizen
Tipps für den süßen Brotkuchen
Lang genug einweichen: Sehr trockenes Brot braucht die vollen zwei Stunden. Kleine Stücke saugen die Milch schneller auf.
Nicht alles zerdrücken: Ein Teil des Brots bleibt in Stücken. So hat der Brotkuchen Struktur und ist kein Brei.
Zucker nach Obst dosieren: Sehr reife Pfirsiche sind süß genug – dann reicht weniger Zucker.
Abdecken: Bräunt die Oberfläche zu schnell, lege gegen Ende Alufolie darüber.
Brotkuchen aus altem Brot – Variationen
Das Rezept ist ein Baukasten. Mit Kirschen wird daraus ein Kirschenmichel, mit Aprikosen ein Sommerkuchen. Roggenbrot mit Banane und Honig ist eine kräftigere Variante. Im Winter passen Äpfel, Birnen und Rosinen.
So wird aus einem Rest ein Dessert – ein kleiner Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung.
Häufige Fragen
Welches Brot eignet sich für Brotkuchen?
Fast jedes: Weißbrot, Semmeln, Mischbrot oder Roggenbrot. Es sollte nur alt und trocken sein, nicht schimmelig.
Kann ich den Brotkuchen kalt essen?
Ja. Am besten schmeckt er lauwarm, aber auch kalt aus dem Kühlschrank ist er gut. Er hält sich dort zwei bis drei Tage.
Wie kann ich reife Pfirsiche noch verwerten?
Neben dem Brotkuchen eignen sie sich für Kompott, Marmelade oder einfach gegrillt mit Joghurt und Honig.
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Schönes Rezept – ich mag Süßspeisen mit Brotresten sehr gerne!
Gerade im Sommer liebe ich Speisen mit frischem Obst wie Erdbeeren oder auch Pfirsich. Der Sommer war zwar nicht der Beste, aber ein paar Sommerabende konnte man doch im Freien verbringen.
Ein tolles Rezept, das man prima abwandeln kann. Ich kenne es ursprünglich als Kirsch-Michel und variiere selbt gerne das Obst, aber auch die Brotsorten. Meine Lieblingskombi ist derzeit Roggenbrot (teils ohne Kruste) mit Bananen und Honig statt Zucker.
Was mir bei dir auch gut gefällt, ist der griechische Joghurt, der alles noch ’nen Tick frischer und sommerlicher macht.
Für den Sommer sehr passend – und auch ich werfe ungern Essen weg und das ist eine gute Idee um im Büro nebenher was zunaschen 🙂
Der Brotkuchen ist wirklich köstlich. Hatte noch Reste von meinem selbst gebackenem Brot über und wusste nichts damit anzufangen. Ich hatte zwar keine Pfirsiche da, aber hab mir dann mit Aprikosen weitgeholfen. Vielen Dank für das Tolle Rezept!
Das ist wirklich ein tolles Rezept, wie David schon meinte, ein bischen altes Brot nehmen und weiterbacken. Danke für das Rezept :D!
Das ist eine sehr schöne Idee. Da Brot leider sehr schnell alt wird und es immer ärgerlich ist Lebensmittel weg zu werfen, ist das eine tolle Idee. Muss ich auch mal probieren. Danke für die Inspiration.
Grüße
„Essenreste“ zu verwenden zu eine neue Rezept sind immer gute Ideen
Erfrischende Idee und sehr nachhaltig.
Die Familie ist begeistert von dem Brotkuchen. Echt lecker :).
Super Tipp. Tolles rezept werde es mal nachkochen.
LG
Tim
Super Rezept. Probiere ich auf jeden Fall aus.