Gemüselasagne Rezept – einfach mit frischen Kräutern

Eine Gemüselasagne koche ich am liebsten im Frühling, wenn die ersten frischen Kräuter wachsen. Rosmarin in der Tomatensauce, Basilikum zwischen den Schichten – so wird aus Gemüse ein richtiges Festessen.

Zugegeben, die Lasagne macht etwas Arbeit: Tomatensauce, Gemüse und Béchamel wollen einzeln vorbereitet werden. Dafür eignet sie sich perfekt für Gäste, weil du alles vorher erledigen kannst. Selbstgemachte Nudelblätter schmecken noch besser, im Rezept verwende ich gekaufte Lasagneblätter*.

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Gemüselasagne mit frischen Kräutern

Vegetarische Lasagne mit Champignons, Zucchini, Karotten und Erbsen, Tomatensauce mit Rosmarin und Basilikum und einer Béchamel mit Parmesan.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Portionen: 8 Stück

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch, Vegetarisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Tomatensauce

• 6 reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Balsamico
• Olivenöl

Gemüse

• 300 g Champignons
• 2 große Zucchini
• 4 Karotten
• 100 g Erbsen
• frischer Basilikum

Béchamel

• 4 EL Butter
• 6 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 4 EL Parmesan gerieben

Außerdem

• 220 g Lasagneblätter
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Tomatensauce: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenwürfel und Rosmarin zugeben und 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Balsamico abschmecken.
2. Gemüse: Champignonscheiben und gehobelte Zucchini in Olivenöl goldbraun anbraten. Karottenstifte kurz blanchieren, bis sie bissfest sind.
3. Béchamel: Butter schmelzen, bis sie braun wird, Mehl einrühren. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eine gefettete Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen (wenig überlappend). Champignons und Zucchini darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit Basilikum bestreuen. Die Hälfte der Tomatensauce und etwas Béchamel darübergeben.
5. Eine zweite Lage Lasagneblätter auflegen, dann Karotten und Erbsen. Mit der restlichen Tomatensauce und Béchamel bedecken und mit Käse bestreuen.
6. Bei 200 °C auf der unteren Schiene 40 Minuten backen, damit der Käse nicht verbrennt. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Notizen

Selbstgemachte Nudelblätter schmecken noch besser, gekaufte funktionieren aber gut.

Tipps für die Gemüselasagne

Gemüse anbraten: Champignons und Zucchini werden in Olivenöl goldbraun gebraten. Das gibt Röstaromen und zieht Wasser – so wird die Lasagne nicht matschig.

Braune Butter für die Béchamel: Lass die Butter leicht bräunen, bevor das Mehl dazukommt. Die Béchamel bekommt so ein nussiges Aroma.

Untere Schiene: Backe die Lasagne auf der unteren Schiene. Dann gart sie durch, ohne dass der Käse oben verbrennt.

Ruhen lassen: Mindestens zehn Minuten vor dem Anschneiden. Sonst läuft die Füllung auseinander.

Variationen der Gemüselasagne

Je nach Saison kannst du das Gemüse tauschen: Spinat, Paprika oder Auberginen funktionieren ebenso. Wer mehr Zucchini mag, findet unten meine Zucchini-Lasagne mit Dill. Ganz ohne tierische Produkte geht es mit meiner veganen Lasagne.

Gemüselasagne Schritt für Schritt

Damit die Arbeit überschaubar bleibt, gehe ich so vor: Zuerst kommt die Tomatensauce auf den Herd, denn sie braucht 40 Minuten. In der Zwischenzeit brate ich Pilze und Zucchini an und blanchiere die Karotten. Zum Schluss rühre ich die Béchamel, während der Ofen vorheizt. Dann wird geschichtet. So läuft alles parallel, und nach etwa einer Stunde steht die Lasagne im Ofen.

Häufige Fragen

Kann ich die Lasagne vorbereiten?

Ja. Schichte sie am Vortag und stell sie abgedeckt in den Kühlschrank. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa zehn Minuten.

Kann ich die Gemüselasagne einfrieren?

Ja, am besten in Portionen. Langsam im Ofen auftauen und aufwärmen.

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