Tom Yam Gung ist die bekannteste Suppe Thailands. Du findest sie in fast jedem Thai-Restaurant – scharf, sauer, duftend nach Zitronengras und Kaffirlimette. „Gung“ steht für Garnelen.
Das Rezept habe ich bei meinem Kochkurs in Chiang Mai gelernt. Es ist erstaunlich einfach. Das Wichtigste sind frische Zutaten: Zitronengras, Ingwer, Kaffirblätter und gute Garnelen.
Tom Yam Gung
Zutaten
Methode
- Die Garnelen schälen. Die Schalen mit 3 Tassen Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Abseihen und den Sud auffangen.
- Den Sud in einen Topf geben und mit gehacktem Knoblauch, gehackten Schalotten und in Scheiben geschnittenem Ingwer köcheln lassen.
- Das Zitronengras in Stücke schneiden und zugeben. Halbierte Pilze und gewürfelte Tomaten hinzufügen.
- Gehackte Chilis und Fischsauce zugeben. Die Kaffirblätter zerzupfen und in den Sud geben.
- Zum Schluss die Garnelen 3 Minuten mitkochen. Mit Koriander garnieren und servieren.
Tipps für Tom Yam Gung
Sud aus den Schalen: Koch die Garnelenschalen aus. Daraus entsteht eine aromatische Basis, die keine fertige Brühe ersetzen kann.
Garnelen zuletzt: Sie brauchen nur drei Minuten. Länger gekocht werden sie zäh und gummiartig.
Frische Kaffirblätter: Kaffirlimettenblätter geben das typische Aroma. Du bekommst sie im Asia-Laden; übrig gebliebene lassen sich gut einfrieren.
Schärfe anpassen: Fünf grüne Chilis machen die Suppe richtig scharf. Fang mit weniger an, wenn du unsicher bist.
Variationen
Die Suppe wird in Thailand je nach Region anders gekocht. Statt Champignons passen Strohpilze. Ein Löffel thailändische Chilipaste gibt mehr Farbe und Tiefe. Mit Hühnerfleisch statt Garnelen heißt die Suppe Tom Yam Gai.
Die Zutaten
Zitronengras, Galgant oder Ingwer, Kaffirblätter und Fischsauce sind das Rückgrat der Thai-Küche. In jedem Asia-Laden findest du sie frisch oder tiefgekühlt. Das Zitronengras klopfst du vor dem Schneiden leicht mit dem Messerrücken an, damit es mehr Aroma abgibt. Mitessen musst du die harten Stücke nicht, sie geben nur Geschmack an die Suppe ab. Auch die Kaffirblätter bleiben meist am Tellerrand liegen. Wer die Suppe säuerlicher mag, gibt zum Schluss noch einen Spritzer Limettensaft dazu.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tom Yam Gung und Tom Kha Gai?
Tom Yam ist eine klare, scharf-saure Suppe. Tom Kha wird mit Kokosmilch gekocht und ist milder und cremiger.
Kann ich Tom Yam Gung vorbereiten?
Den Sud mit allen Gewürzen kannst du vorkochen. Die Garnelen gibst du erst beim Aufwärmen hinein, damit sie zart bleiben.
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Sooo lecker, mein absolutes Lieblingsessen seit ich damals in Thailand war!! 🙂 Je schärfer desto besser! Ich nehme nur immer Strohpilze statt Champignons und mache immer noch einen Löffel thailändische Chilisauce mit rein für ne knallrote Farbe, so hab ich es in damals in meinem Kochkurs in Bangkok gelernt; aber ich hab gefühlte 20 verschiedene Varianten von Tom Yang Goong in Thailand damals gegessen, auch welche mit Kokosmilch drin, auch superlecker! Du hast mich gerade motiviert die Suppe wieder mal selbst zu kochen, genau das Richtige bei den eisigen Temperaturen hier! 😉
Liebe Grüße, Bettina
Danke für dieses Rezept! Super einfach erklärt, ich dachte sonst immer Tom Yam machen wäre für einen Kochamateur wie mich nicht machbar 😉 Jetzt kann ich mich da mal herantrauen 😉