Kürbis Karotten Suppe mit Ingwer – herbstlich und leicht

Diese Kürbis Karotten Suppe mit Ingwer ist ein herbstliches Süppchen aus saisonalen Zutaten. Kürbis und Karotten bringen Süße und eine leuchtende Farbe, der Ingwer sorgt für Frische und eine leichte Schärfe.

In 20 Minuten ist die Suppe fertig. Sie ist vegan, leicht und trotzdem cremig – ganz ohne Sahne. Die Bindung kommt allein vom pürierten Gemüse.

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Kürbis-Karotten-Suppe mit Ingwer

Cremige Herbstsuppe aus Kürbis und Karotten mit frischem Ingwer, in Gemüsebrühe gekocht und fein püriert.

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen: 6 Personen

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Vegan

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 500 g Kürbis
• 400 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 2 cm Ingwer
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie Farbe nimmt.
2. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, ohne dass er braun wird.
3. Die in Scheiben geschnittenen Karotten zugeben und kurz anbraten. Den geschälten, gewürfelten Ingwer dazugeben.
4. Den gewürfelten Kürbis zugeben, mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Im Standmixer wird die Suppe besonders fein. Bei heißer Suppe den Deckel gut verschließen, mit einem Tuch festhalten und auf kleinster Stufe beginnen.

Tipps für die Kürbis Karotten Suppe

Zwiebel anrösten: Brat die Zwiebel ruhig ein paar Minuten, bis sie Farbe hat. Die Röstaromen geben der Suppe Tiefe.

Knoblauch nur kurz: Er soll nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter.

Kräftig pürieren: Mit einem starken Standmixer wird die Suppe samtig und schmeckt intensiver. Bei heißer Suppe immer den Deckel festhalten und langsam starten.

Welcher Kürbis? Hokkaido musst du nicht schälen, Butternut ist besonders cremig. Beide passen gut. Mehr über die vielen Kürbissorten findest du bei Wikipedia.

Variationen

Ein Schuss Kokosmilch macht die Suppe runder und bringt sie Richtung Asien. Geröstete Kürbiskerne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl obendrauf sind die steirische Variante. Auch Orange passt hervorragend zu Kürbis.

Servieren

Ich serviere die Suppe gern mit einem Klecks Joghurt oder Sauerrahm und frischem Koriander. Geröstetes Brot oder Croutons passen dazu. Als Vorspeise reicht die Menge für sechs Personen, als Hauptgericht für vier. Am nächsten Tag schmeckt sie noch einmal so gut. Beim Aufwärmen wird sie oft dicker, dann einfach mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen und nochmals abschmecken.

Häufige Fragen

Kann ich die Kürbis Karotten Suppe einfrieren?

Ja, sehr gut. Lass sie auskühlen und friere sie portionsweise ein. Nach dem Auftauen kurz aufkochen und eventuell mit etwas Brühe verdünnen.

Wie viel Ingwer gehört hinein?

Zwei Zentimeter geben eine deutliche, aber angenehme Schärfe. Wer Ingwer liebt, nimmt mehr – am besten erst probieren und dann nachlegen.

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