Aprikosen Kirsch Creme im Glas

Diese Aprikosen Kirsch Creme ist mein schnelles Sommerdessert, wenn die Früchte so reif sind, dass man sie kaum noch transportieren kann. Genau dann schmecken sie am besten – und genau dann brauchen sie ein Rezept.

Aprikosen, in Österreich Marillen, werden mit Crème fraîche und Eischnee zu einer luftigen Creme. In der Mitte versteckt sich ein Kompott aus Kirschen mit einem Schuss Kirschlikör. Fruchtig, frisch und nicht zu süß. Und weil alles im Glas angerichtet wird, sieht es auch auf dem Gästetisch gut aus.

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Aprikosen Kirsch Creme

Luftige Creme aus Aprikosenpüree, Crème fraîche und Eischnee, geschichtet mit Kirschkompott im Glas.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Gericht: Dessert

Küche: Europäisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 400 g Aprikosen sehr reif
• 200 g Kirschen
• 150 g Crème fraîche
• 6 cl Kirschlikör
• 3 Eier nur das Eiweiß wird verwendet
• 70 g brauner Zucker
• 30 g weißer Zucker

Methode

 

1. Die Früchte waschen, abtropfen lassen und entkernen.
2. Aprikosen und Kirschen getrennt in je einen Topf geben und mit so viel Wasser aufgießen, dass sie gerade bedeckt sind. 10 Minuten leise köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
3. Den Kirschlikör zu den Kirschen geben und mitkochen.
4. Beide Früchte mit etwas Zucker abschmecken und die Flüssigkeit einkochen, bis ein dickes Kompott entsteht.
5. Die weichen Aprikosen mit dem Stabmixer pürieren.
6. Beide Töpfe im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
7. Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen.
8. Das Aprikosenpüree mit der Crème fraîche glatt rühren und den Eischnee unterheben, bis eine lockere Creme entsteht.
9. Die Creme in große Gläser füllen, in die Mitte eine Schicht Kirschkompott geben und mit Aprikosencreme auffüllen.
10. Die Gläser kalt stellen und servieren.

Notizen

Je reifer und weicher die Aprikosen, desto besser. Die beste Zeit ist von Ende Juni bis Ende August.

Tipps für die Aprikosen Kirsch Creme

Reife Früchte: Weiche, fast überreife Aprikosen haben das meiste Aroma. Harte Früchte aus dem Supermarkt werden auch nach dem Kochen nicht süß.

Leise köcheln: Die Früchte sollen weich werden, aber nicht zerkochen. Die Flüssigkeit kocht danach zu einem dicken Kompott ein.

Komplett abkühlen: Warmes Püree lässt den Eischnee zusammenfallen. Das kalte Wasserbad beschleunigt das Abkühlen.

Behutsam unterheben: Den Eischnee mit einem Teigschaber in zwei, drei Portionen unterziehen, nicht rühren. So bleibt die Creme locker.

Variationen

Statt Kirschlikör passt Amaretto zu den Aprikosen. Für Kinder lässt du den Alkohol einfach weg. Mit gerösteten Mandelblättchen oder zerbröselten Amarettini obendrauf bekommt das Dessert Biss. Im Spätsommer funktioniert das Rezept auch mit Pfirsichen oder Zwetschken.

Häufige Fragen

Kann ich die Aprikosen Kirsch Creme vorbereiten?

Die Kompotte kannst du am Vortag kochen. Die Creme mit Eischnee schichtest du am besten am Tag selbst, damit sie luftig bleibt.

Werden die Eier roh verwendet?

Ja, das Eiweiß kommt roh in die Creme. Nimm deshalb sehr frische Eier und serviere das Dessert noch am selben Tag.

Was mache ich mit dem Eigelb?

Für dieses Rezept brauchst du nur das Eiweiß. Das Eigelb kannst du für eine Sauce Hollandaise, eine Crème brûlée oder Vanillepudding verwenden. Abgedeckt hält es sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank.

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