Ein Portulak Salat ist in fünf Minuten fertig und schmeckt nach Sommer am Meer. Portulak wächst weltweit in gemäßigten Klimazonen und wird seit Jahrtausenden als Wildgemüse gegessen – als Salat, Gemüse oder Gewürz.
Die fleischigen Blätter sind saftig, leicht säuerlich und angenehm knackig. Portulak enthält viel Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren. Damit diese Inhaltsstoffe erhalten bleiben, isst du ihn am besten roh.
Wo findest du Portulak?
Im Mittelmeerraum lohnt sich die Suche in Meeresnähe. Die Pflanze liebt Sonne, braucht aber Wasser. Viele Gärtner kennen Portulak nur als Unkraut zwischen den Pflastersteinen. Auf Bauernmärkten und in türkischen oder griechischen Läden bekommst du ihn im Sommer oft bundweise.
Portulak Salat mit Orange
Zutaten
Methode
- Den Portulak gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Die Orange filetieren und den austretenden Saft auffangen.
- Etwas Orangensaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und mit dem Portulak vermischen. Die Orangenfilets dazugeben und servieren.
Tipps für den Portulak Salat
Gründlich waschen: Portulak wächst flach am Boden, zwischen den Blättern sitzt oft Sand. Wasch ihn in mehreren Durchgängen.
Dicke Stiele kürzen: Die zarten Triebspitzen und Blätter sind am besten. Sehr dicke, holzige Stiele schneidest du ab.
Erst kurz vor dem Servieren anmachen: Mit Dressing wird der Salat schnell weich.
Orange filetieren: Ohne die weißen Häutchen schmecken die Filets saftiger. Den Saft, der dabei abläuft, nimmst du gleich fürs Dressing.
Portulak als Gemüse
Wenn du Portulak warm essen willst, blanchier ihn nur kurz. Mit Olivenöl, Zitrone und etwas Salz schmeckt er dann ähnlich wie andere griechische Wildgemüse. In Griechenland mischt man ihn auch gern unter einen Bauernsalat.
Variationen für den Portulak Salat
Statt Orange passen auch Tomaten und Gurken – dann wird daraus ein sommerlicher Bauernsalat. Ein paar Würfel Feta, schwarze Oliven oder rote Zwiebelringe machen ihn herzhafter. In der Türkei mischt man Portulak gern mit Joghurt und Knoblauch zu einem cremigen Salat.
Häufige Fragen
Wie schmeckt Portulak?
Frisch, leicht säuerlich und etwas salzig. Die Konsistenz ist saftig und knackig, ein bisschen wie Feldsalat mit mehr Biss.
Was passt zum Portulak Salat?
Gegrillter Fisch, Lamm oder ein Stück Feta mit Brot. Der Salat ist auch eine erfrischende Vorspeise an heißen Tagen.
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Das ist eine Super Idee!
Das Zeug wächst bei mir überall (ok, hier und da 🙂 ) wild rum. Ich hab das bisher eher als Unkraut zwischen meinen Nutzpflanzen angesehen.
Also wie beim Giersch… Unkraut aufessen! Gute Idee, Danke.
*wink*
Heiko
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