Gebackene Eier mit Lauch brauchen nur drei Hauptzutaten: Lauch, Sahne und Eier. Mehr nicht. Ich habe das Rezept ursprünglich für ein Brunch-Event im Kochtopf-Blog von Zorra entwickelt.
Das Schöne daran: Du bereitest die Förmchen vor, schiebst sie in den Ofen und hast zwanzig Minuten Zeit für Kaffee, Brot und Gäste. Der Lauch wird in Butter süß und weich, die Sahne hält die Eier saftig.
Gebackene Eier mit Lauch
Zutaten
Methode
- Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Das Weiße vom Lauch in Streifen schneiden und in etwas Butter in der Pfanne anbraten.
- Den Lauch auf Auflaufförmchen verteilen.
- Pro Förmchen 2 Eier aufschlagen und daraufgeben, dann die Sahne darübergießen.
- 20 Minuten im Ofen backen. Für weichere Eier reichen 15 Minuten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Notizen
Tipps für gebackene Eier mit Lauch
Nur das Weiße vom Lauch: Der helle Teil ist zarter und milder. Das Grüne kannst du für eine Suppe oder einen Fond aufheben.
Lauch nicht zu dunkel braten: Er soll in der Butter weich und leicht golden werden, aber nicht braun. Sonst schmeckt er bitter.
Garzeit nach Geschmack: Nach 20 Minuten sind die Eier durch. Wer ein flüssiges Eigelb mag, nimmt die Förmchen nach 15 Minuten heraus. Jeder Ofen ist etwas anders, also lieber einmal nachschauen.
Erst nach dem Backen würzen: Salz auf dem rohen Eigelb hinterlässt helle Flecken. Ich würze deshalb erst am Schluss.
Variationen
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Leser haben mir Paprika oder Tomate vorgeschlagen, eine Leserin mischt Schinken unter den Lauch. Auch Wachteleier funktionieren – dann aber die Garzeit deutlich verkürzen. Ein paar Brösel Feta oder etwas geriebener Bergkäse obendrauf machen das Gericht herzhafter.
Zum Brunch serviere ich die Förmchen direkt aus dem Ofen, mit frischem Brot zum Tunken. Ein knuspriges Baguette oder geröstetes Bauernbrot ist dafür perfekt. Auch ein grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette passt gut daneben.
Häufige Fragen
Kann ich gebackene Eier mit Lauch vorbereiten?
Den Lauch kannst du am Vortag anbraten und in die Förmchen verteilen. Eier und Sahne kommen erst kurz vor dem Backen dazu.
Welche Förmchen eignen sich?
Ofenfeste Schälchen aus Keramik oder Porzellan, sogenannte Ramekins. Fette sie mit etwas Butter ein, dann lassen sich die Reste leichter auswaschen.
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Hm, die liebe ich auch. Kann man auch toll variieren.
Hm, jetzt läuft mir das Wasser im Mund zusammen!
oh ja wie lecker, auch mit Paprika oder Tomate kann ich mir das gut vorstellen!
jawoll, so mag ich sie auch! Habe heute noch überlegt, sowas mit Wachteleiern zu veranstalten.
Und wie schön die Sonne aufs Bild scheint!
Und vielleicht noch ein bißchen Schinken unter den Lauch mischen? Das gefällt mir sehr gut.
Wirklich das ideale Gericht für ein Brunchbuffet. Danke fürs Mitmachen.
War mir ein Vergnügen!
Lauch-Ei-Sahne … hmmm, meins wird’s glaub ich nicht – zumindest nicht am Vormittag. Aber Gott sei dank sind die Geschmäcker verschieden 🙂
Mir gefällt das Rezept, schöne Idee.