Eine ganze Knolle Knoblauch in einer Tarte? Ja – und sie ist großartig. Karamellisiert verliert der Knoblauch seine Schärfe und wird süß, weich und fast nussig. Diese Knoblauch Tarte nach Yotam Ottolenghi ist ein Gericht für alle, die Knoblauch lieben.
Das Rezept stammt aus Yotam Ottolenghis Buch „Genussvoll vegetarisch“* (englisches Original: „Plenty“*). Für mich eines der besten vegetarischen Kochbücher überhaupt.
Knoblauch-Tarte nach Ottolenghi
Zutaten
Methode
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteig in eine Tarteform (28 cm) legen, am Rand etwas überstehen lassen.
- Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 20 Minuten blind backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Knoblauchzehen in Olivenöl braten, bis sie rundum Farbe haben. Zucker zugeben, karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen.
- Eier mit Sahne und Crème fraîche verquirlen. Käse und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch samt Sirup auf dem Boden verteilen, den Guss darübergießen – einige Zehen dürfen herausschauen.
- 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist. Lauwarm servieren.
Notizen
Tipps für die Knoblauch Tarte
Blind backen: Der Blätterteig muss vorgebacken werden, sonst wird der Boden unter dem Guss nicht knusprig. Der Rand darf dabei schön aufgehen.
Zweierlei Ziegenkäse: Ein weicher Käse in Salzlake macht den Guss cremig, ein fester geräucherter gibt Würze.
Knoblauch richtig karamellisieren: Erst kräftig anbraten, dann Zucker und Balsamico. Der Sirup kommt mit auf die Tarte.
Häufige Fragen
Kann ich die Tarte vorbereiten?
Ja. Sie schmeckt lauwarm am besten, lässt sich aber gut am Vortag backen und kurz im Ofen aufwärmen.
Riecht man danach stark nach Knoblauch?
Weniger als befürchtet. Durch das Karamellisieren wird der Knoblauch mild und süßlich.
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Oh, seht lecker! Fantastisch.
Grüsse,
Rosa
Hmmmmm. Das sieht lecker aus und hört sich toll an. Ein schönes Rezept. Vielen Dank. 🙂
Hmhm… Ottolenghis Bücher und ich werden in diesem Leben auch keine Freunde mehr. Wobei mir diese Tarte schon gefällt.
Was hast Du denn für Ziegenkäsesorten genommen?
Ich habe einen weichen Ziegenkäse in Salzlake und einen harten, geräucherten genommen. Der zweite war Bio, beide von Hofer (Aldi).
Hört sich super lecker an. Wird bestimmt bald nachgekocht, da wir Knoblauch sehr gerne mögen!
Viele Grüße
Esther
Mhmm, das klingt lecker. Ich liebe karamellisierten Knofi … werde diese Tarte sicher mal ausprobieren!
LG
Pingback: DKduW – März 2012 | Foodfreak
Auf der Suche nach einem schönen ‚undogmatischen‘ vegetarischen Kochbuch bin ich auch auf jenes von Yotam otte…wieauchimmer… gestoßen – und beim durchblättern hatte ich auch Lust auf diese Knoblauchtarte. Schön, dass du sie nun schon mal ‚vorprobiert‘ hast….
die wollte ich auch schon lange machen… meine nachkochliste ist nur zu lang!
also mich spricht diese tarte auch sehr an….
Sieht sehr lecker aus. Ich werde dieses Rezept mal dieses Wocheende ausprobieren. ^^ Wie immer, danke für deine tolle arbeit!
Klasse, ich hab es endlich mal mit meiner Frau ausprobiert und bin total begeistert 🙂
Das werde ich gleich heute Abend ausprobieren! 🙂 yummyy