Für diese Zitronenmarmelade braucht es nur drei Zutaten und einen vollen Zitronenbaum. Der Zitronenbaum im Garten war bei meiner Ankunft voll mit reifen Früchten.
Einlegen oder Marmelade? Ich habe mich für Marmelade entschieden. Meine Tante Bina hat mir ihr Rezept verraten, und es ist herrlich einfach: Zitronen, Zucker, Gelierfix. Das Ergebnis ist fruchtig, herb und kein bisschen bitter.
Warum die Zitronen zuerst gekocht werden
Die ganzen Zitronen köcheln 30 Minuten in Wasser. Dabei wird die Schale weich und verliert einen Teil ihrer Bitterstoffe. Danach lässt sich das Fruchtfleisch leicht herauslösen und die Schale fein schneiden.
Zitronenmarmelade nach Tante Bina
Zutaten
Methode
- Die Zitronen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Zitronen abkühlen lassen.
- Die Zitronen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
- Die weißen Anteile von der Schale entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden.
- Den passierten Saft mit Zucker, Gelierfix und den Schalen in einem Topf 5 Minuten sprudelnd kochen, sofort in Gläser füllen und gut verschließen.
Notizen
Tipps für die Zitronenmarmelade
Nur Bio-Zitronen: Die Schale kommt mit ins Glas. Unbehandelte Früchte trotzdem gründlich waschen.
Das Weiße entfernen: Die weiße Haut unter der Schale ist bitter. Schab sie nach dem Kochen sorgfältig mit einem Löffel ab.
Gläser vorbereiten: Spül die Gläser heiß aus und füll die Marmelade kochend heiß ein. Deckel sofort fest zuschrauben.
Ohne Gelierfix: Zitrusfrüchte enthalten selbst viel Pektin. Leser lösen das Problem mit den Kernen: in Wasser eingeweicht geben sie ein natürliches Geliermittel ab. Die Marmelade braucht dann länger und meist mehr Zucker.
Wozu passt Zitronenmarmelade?
Klassisch aufs Butterbrot oder zu Vollkornbrot. Sie passt aber auch zu Scones, zu einem kräftigen Käse wie Graviera oder als Füllung für Kekse und Biskuitrollen. Ein Löffel Marmelade in einer Salatsauce oder als Glasur für gebratenes Huhn bringt eine schöne bittersüße Note. Leser haben sie auch schon mit Ingwer oder Zimt verfeinert. Gut verschlossen hält sie sich kühl und dunkel gelagert viele Monate.
Häufige Fragen
Kann ich Gelierzucker statt Gelierfix nehmen?
Ja. Eine Leserin hat Gelierzucker 1:1 verwendet und war begeistert. Die Marmelade wird dann süßer.
Wird die Zitronenmarmelade bitter?
Nicht, wenn du die weiße Innenhaut entfernst. Ein feiner, herber Unterton gehört aber dazu – das macht sie so gut zu Butterbrot und Vollkornbrot.
mmmm, so was feines!
Gelierfix bei Zitrusfruchtmarmelade? Wozu – da ist doch schon das ganze gute Pektin drin!
Das hängt davon ab wie fest du die Marmelade haben willst. Ohne Gelierfix wird die einfach recht dünn. Man kann das aber sicher auch noch weg lassen.
Hmmm, davon hätte ich gerne ein kleines Glas.
Die Zubereitung klingt interessant, das müsste eigentlich auch im Dampfgarer klappen.
Ich glaube, ich werde einen Versuch mit der halben Menge starten.
Pektin!
ja sicher haben Zitronen von sich aus schon viel Pektin.,Es hängt aber davon ab,wie reif die Früchte sind.Sind sie relativ grün kann man es ohne Pektin versuchen,aber man braucht dann die dreifache Menge Zucker.
Alternative zu Pektin man nimmt das Weisse aus dem Kern von relativ unreifen Äpfeln-dies wird zerstossen und mit der Marmelade gekocht.Auf ein kg Zitronen etwas 5.7 Kerne.Die Marmelede wird dann ganz etwas bitterer-aber die kann den Geschack noch verfeinern
Hallo Tobias,
bin neu in Athen und Deine Seite hat mich hoch beeindruckt. Ich moechte gern Marmelade einkochen, Gelierzucker kennt man hier wohl nicht und wo finde ich Gelierfix (unter welchem Namen?).
Kannst Du mir helfen… Ich habe es mal mit einigen Saftorangen, Zitronen und Zucker versucht.
Wahrscheinlich haette ich die Masse laenger koecheln muessen…
Es gruesst Dich Heidemarie
Hallo Heidemarie! Gelierfix findes du bei Vasilopoulos AB Superpärkten. Die habe eine Abteilung mit Backwaren, Hefe, Backpulver, Trockenfrüchte und so weiter, dort findet sich auch Gelierfix wie wir es kennen. Das aus Apfelpektin. Es gibt ja verschiedene Meinungen dazu ob es nötig ist welches zu verwende, da die Marmelade ohnehin viel pektin aus den Zitruskernen bezieht. Das muss man einfach mal ausprobieren. Viel Erfolg!
Es geht viel einfacher und ohne viel Arbeit und Hilfsmittel!
Meine eigenen Zitronen aus Kübelkultur werden ganz einfach und effektiv verarbeitet. Pro Kilo Zitronen mit allem, werden 800 gr Zucker verwendet. Die Zitronen werden mit dem Gurkenhobel fein gehobelt, und in dem Topf, in dem sie gekocht werden, mit wenig Wasser übergossen und zusammengedrückt, um Wasser zu sparen. Die Zitronenscheiben sollten knapp bedeckt sein. Ca. 24 Stunden kühl stehen lassen und dann mit dem Wasser ca 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit Wasser verdampft und die Marmelade später nicht zu dünn wird. Dann mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren und den Zucker zufügen. Nochmals ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und (nach Abschöpfen der Kerne) abfüllen. Nachdem Kerne und die gesamte Schale mitgekocht wurden, ist genügend Pektin vorhanden, dass nach ungefähr einer Woche die Marmelade eine feste Konsistenz hat. Der Geschmack ist intensiv und angenehm.
Gerade das mit verwendete Einweichwasser ist das Gute daran. In manchen Rezepten wird das Wasser mehrfach gewechselt und damit die interessanten Aromen weggeschüttet.
Wohl geling’s!
Horst
@Horst: Danke für die ausführliche Anleitung. Ich werde deine Anleitung ausprobieren sobald ich Zeit finde. Schöne Grüße
Tobias
Danke für das super gute Rezept! Mein Tipp in Bezug auf Geliermittel: Welassen.
Dafür Zitronenkernen ungekocht und ganz!! (sonst wirds graesslich bitter) in Marmeladeglas und mit Wasser auffüllen, 2 Tage im Kühlschrank lagern. Das verdickte Wasser absieben und mitkochen, funktioniert fantastisch als Geliermittel!! -Auch bei Orangen und Company
viele griechische Gruesse Susan
Hallo Susan,
ich koche alles mit und habe noch nie grässlich bittere Erfahrungen damit gemacht. Kannst ja gerne einmal probieren kommen. Aus meinem Citrusgarten(Kübelkultur versteht sich) in Rheinhessen habe ich 8 verschiedene Marmeladensorten und überall mindestens 15 bis 20 % Schalenanteil mit tollen Aromen. Bitterstoffe werden vom Zucker überlagert.
Viele Grüße vom Rhein
Horst
Ein Jahr später!!!
Bin zufallig auf das Rezept gestoßen. Hatte zu viele Zitronen und keine Ahnung, was ich damit tun könnte.
Hatte nur Gelierzucker 1:1 zur Hand, also frisch ans Werk! Super einfach, super lecker!
Musste mich direkt zügeln, um nicht weitere Früchte zu kaufen. Aber da es Zitronen ja das ganze Jahr gibt, hat das noch Zeit, wird aber ganz sicher wieder gemacht.
Übrigens, wer keine Bio – Zitronen hat, der wäscht die gewöhnlichen mit heißem Wasser gründlich ab.
Grüße herzlich aus Berlin
Lilo
Es sind diese einfachen Rezepte, die Marmeladen so gut machen. Einfach pure Frucht. Klingt klasse!
Hab das noch nie mit Zitronen gemacht, werde es jedoch bald ausprobieren.
hallo,
bei einem Besuch in der Kommune Niederkaufungen habe ich eine sehr leckere Zitronenmalmelade gegessen. Auf Nachfrage wurde erzählt, dass sie die NUR aus Zitronenschalen machen, die sie beim Kochen über haben. Sie wollten die nicht wegwerfen, sammeln sie und frieren sie ein, bis sie genug zusammen haben.
Ich habe das nachgeahmt und mit dem Rezept von Horst Koßmann (vom 2.6.2010) durchgeführt – allerdings eben nur mit Schalen (das Weiße habe ich auch drangelassen).
Ich finde es ist gelungen und sehr lecker! Und den Saft der Zitrone kann ich für Salate und Getränke nutzen!
Ich würde nächstes mal noch etwa Ingwer und Zimt hinzufügen und es mit Apfelsaft statt Wasser kochen. Ansonsten: sehr zu empfehlen!
PS: Zitronen, die gespritzt sind zu nutzen, würde ich allerdings nicht empfehlen – auch nicht, wenn sie abgekocht werden!