Ein Sous Vide T-Bone Steak ist für mich das perfekte Grillfleisch: innen gleichmäßig zartrosa, außen knusprig. Das Wasserbad übernimmt die Arbeit, der Grill gibt nur noch die Röstaromen.
Sous vide ist langsam, aber es lohnt sich – besonders bei Fleisch mit Knochen und bei großen Stücken. Der Geschmack bleibt im Beutel, du brauchst kaum Gewürze. Dafür muss das Fleisch gut sein: Ich kaufe lieber seltener, dafür Bio-Fleisch vom Direktvermarkter. Mit Supermarktfleisch wird das nichts.
Warum ein T-Bone sous vide garen?
Das T-Bone hat zwei Teile: das Filet und das Roastbeef, getrennt durch den Knochen. Auf dem Grill wird das zarte Filet oft zu schnell gar. Im Wasserbad bei 52 °C erreichen beide Seiten exakt die gleiche Temperatur. Mehr zur Methode findest du bei Wikipedia.
Sous Vide T-Bone Steak mit Broccoli und Karotten
Zutaten
Methode
- Etwa 3 Stunden vor dem Grillen Fleisch und Beilagen vorbereiten. Das Steak sollte Zimmertemperatur haben.
- Das Steak pfeffern und salzen, mit Knoblauch, Rosmarin und Butter in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Alternativ einen Zip-Beutel verwenden und die Luft herausdrücken.
- Das Steak 2 Stunden bei 52 °C im Wasserbad garen, am besten mit einem Sous-Vide-Stick.
- Broccoli und Karotten mit Salz, Pfeffer und Butter einschweißen. Wenn das Steak fertig ist, das Gemüse ins Wasserbad geben und 20 Minuten bei 85 °C garen. Das Steak inzwischen ruhen lassen.
- 5 Minuten vor Ende der Gemüsezeit das Steak auspacken und auf dem sehr heißen Grill 1–2 Minuten pro Seite grillen. Innen soll es rosa, nicht blutig sein.
- Broccoli mit Parmesan und Zitronenabrieb anrichten, die Karotten pur servieren.
Notizen
Tipps für das Sous Vide T-Bone Steak
Dick muss es sein: Mindestens 4 cm. Dünne Steaks werden auf dem Grill durchgegart, bevor sie Farbe haben.
Ohne Vakuumierer: Ein guter Gefrierbeutel funktioniert auch. Lege ihn ins Wasser und lass den Wasserdruck die Luft herausdrücken, bevor du ihn verschließt.
Trocken tupfen: Nach dem Auspacken das Steak gut abtupfen. Nur trockene Oberflächen bräunen richtig.
Grill sehr heiß: 1–2 Minuten pro Seite reichen. Länger und du verlierst den Vorteil des Wasserbads.
Gemüse aus dem Wasserbad
Das Wasserbad nutze ich gleich doppelt. Während das Steak ruht, garen Broccoli und Karotten bei 85 °C mit Butter im Beutel. Sie bleiben al dente, behalten ihre Farbe und verlieren keine Aromen ans Kochwasser. Schneide das Gemüse in gleich große Stücke, damit alles zur selben Zeit gar ist. Zum Broccoli passen geriebener Parmesan und etwas Zitronenabrieb, die Karotten brauchen nichts mehr.
Häufige Fragen
Welche Temperatur für ein Sous Vide T-Bone Steak?
Ich gare bei 52 °C für 2 Stunden. Das ergibt ein zartrosa Ergebnis. Wer es medium mag, geht auf 56 °C.
Geht das auch ohne Sous-Vide-Gerät?
Ja, mit der Niedrigtemperatur-Methode im Backofen. Wie das bei Steaks klappt, zeige ich in meinem Beitrag zum Niedrigtemperatur-Steak.
Mehr zu Sous vide und Niedrigtemperatur
- Ziege sous vide – 24 Stunden
- Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren
- Zwei Mythen rund um Niedrigtemperatur und Fleisch
- Lachsfilet mit Kräuterbutter, Niedrigtemperatur
Schönes Rezept. Bin auch ein großer Souse-Vide-Fan (auch wenn ich noch kein derartiges Rezept verbloggt habe.
Danke dir. Ich habe gestern gerade Sous Vide Ziege 24 Stunden gemacht. Das was der Hammer. Das Rezept kommt auch bald.
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Auch wenn Kochen nicht mehr so sehr mein Hobby ist wie früher, freut es mich sehr, hier aktuelle Beiträge zu finden. Ich bin mittlerweile eher begeistert bei Brettspielen gelandet (siehe meine Webseite). So ganz lässt mich das Kochen aber nicht los. Alles gute weiterhin mit deinem Blog. 🙂
Grüße Tobias
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