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Sous Vide T-Bone Steak mit Broccoli und Karotten

4 cm dickes T-Bone-Steak, 2 Stunden bei 52 °C sous vide gegart und kurz auf dem sehr heißen Grill gebräunt – dazu Gemüse aus dem Wasserbad.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: BBQ
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Steak
  • 1 T-Bone-Steak 4 cm dick
  • Pfeffer und Salz
  • 1 Stück Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Stück Butter
Gemüse
  • Broccoli in gleich große Stücke geschnitten
  • Karotten in gleich große Stücke geschnitten
  • Butter, Salz und Pfeffer
  • Parmesan zum Anrichten
  • Zitronenabrieb zum Anrichten

Methode
 

  1. Etwa 3 Stunden vor dem Grillen Fleisch und Beilagen vorbereiten. Das Steak sollte Zimmertemperatur haben.
  2. Das Steak pfeffern und salzen, mit Knoblauch, Rosmarin und Butter in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Alternativ einen Zip-Beutel verwenden und die Luft herausdrücken.
  3. Das Steak 2 Stunden bei 52 °C im Wasserbad garen, am besten mit einem Sous-Vide-Stick.
  4. Broccoli und Karotten mit Salz, Pfeffer und Butter einschweißen. Wenn das Steak fertig ist, das Gemüse ins Wasserbad geben und 20 Minuten bei 85 °C garen. Das Steak inzwischen ruhen lassen.
  5. 5 Minuten vor Ende der Gemüsezeit das Steak auspacken und auf dem sehr heißen Grill 1–2 Minuten pro Seite grillen. Innen soll es rosa, nicht blutig sein.
  6. Broccoli mit Parmesan und Zitronenabrieb anrichten, die Karotten pur servieren.

Notizen

Das Gemüse bleibt bei 85 °C al dente. Mengen nach Hunger – ein 4 cm dickes T-Bone reicht meist für zwei.