Eine kreative, kalte Suppe aus Roter Beete die perfekt zu heißen Sommernnächten passt. Der Schuss Campari und die Orange runden die Suppe geschmacklich ab. Dazu ein Glas fruchtiger Rose. Perfekt!

Vorbereitungszeit: 5 Minuten + einige Stunden kalt stellen

Kochzeit: 60 Minuten

einfaches Rezept

Zubereitung:

Die Orangen pressen und den Saft in Eiwürfelbehälter abfüllen und in das Tiefkühlfach stellen.

Die Rote Beete gut putzen und dann für 30 Minuten mit einem Bund Suppengrün kochen. Wenn die Rote Beete weich gekocht ist, abkühlen lassen und schälen. Das Kochwasser aufbewahren.

Die Rote Beete mit der gewürfelten Zwiebel und etwa 2 cm gehacktem Ingwer zurück in die Kochflüssigkeit und köcheln lassen bis die Zwiebel weich ist. Dann die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und für einige Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit dem Campari abschmecken. Die Orangenwürfel (4 je Teller) in die Suppe geben und servieren.