Krautsalat mit Karotten ist in Griechenland im Winter ein Klassiker. Lachano-Karoto heißt er dort, und du bekommst ihn in fast jeder Taverne genauso wie zu Hause auf dem Familientisch.
Wenn es keine reifen Tomaten gibt, ersetzt er den Bauernsalat. Kraut und Karotten lassen sich lange lagern und ergeben einen knackigen, frischen Salat. Ich nehme Weiß- oder Rotkraut, am besten beides, und schneide es so dünn wie möglich. Gerösteter Sesam gibt ein nussiges Aroma, das wunderbar zur Süße der Karotten passt.
Warum dieser Salat im Winter so gut ist
Kraut und Karotten sind im Winter regional, günstig und voller Vitamine. Durch das feine Schneiden und das Dressing werden sie zart, bleiben aber knackig. Zitrone und Honig bringen Säure und Süße ins Gleichgewicht, das Olivenöl rundet ab. Der Salat schmeckt frisch zubereitet, verträgt aber auch eine halbe Stunde Ziehzeit – dann wird das Kraut etwas weicher.
Krautsalat mit Karotten und Sesam (Lachano-Karoto)
Zutaten
Methode
- Den Kohl waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Die Karotten mit einer Reibe oder einem Hobel in feine Streifen schneiden.
- Den Sesam in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken, damit der Sesam nicht bitter wird.
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, bis sich der Honig ganz aufgelöst hat. Dann mit Olivenöl vermischen.
- Den Salat in einer Schüssel mit dem Dressing anmachen und den gerösteten Sesam darüberstreuen.
Tipps für Krautsalat mit Karotten
Hauchdünn schneiden: Je feiner das Kraut, desto zarter der Salat. Ein scharfes Messer oder ein Gemüsehobel helfen.
Kraut kneten: Wer es weicher mag, knetet das geschnittene Kraut mit etwas Salz kurz durch, bevor das Dressing dazukommt.
Sesam im Auge behalten: Er röstet schnell. Sobald er duftet und leicht golden ist, sofort aus der Pfanne nehmen.
Honig zuerst lösen: Erst Honig, Zitronensaft und Salz verrühren, dann das Öl dazu. So verteilt sich der Honig gleichmäßig.
Was passt dazu?
Der Salat passt zu gegrilltem Fleisch, zu Souvlaki und Bifteki, zu gebackenem Fisch oder einfach zu frischem Brot und Feta. Auf einem Meze-Tisch bringt er Farbe.
Häufige Fragen
Kann ich den Krautsalat mit Karotten vegan machen?
Ja. Ersetze den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup. Der Rest des Rezepts ist schon pflanzlich.
Wie lange hält der Salat?
Angemacht hält er einen Tag im Kühlschrank. Den Sesam dann erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er knusprig bleibt.
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Rosa
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