Ein Steak Niedrigtemperatur garen heißt: kurz und heiß anbraten, dann bei 80 °C im Ofen in Ruhe fertig garen. Das Ergebnis ist von Rand zu Rand gleichmäßig rosa, ohne grauen Rand.
Die Methode verzeiht viel. Das Steak gart langsam, du hast genug Zeit für Beilagen und Sauce. Dafür brauchst du zwei Dinge: eine richtig heiße Pfanne und ein Thermometer.
Erst den Ofen prüfen
Viele Öfen heizen ungenau, und bei 80 °C machen 10 Grad viel aus. Stell eine Tasse Wasser mit einem Garthermometer in den vorgeheizten Ofen und lies die echte Temperatur ab.
Steak bei Niedrigtemperatur gegart
Zutaten
Methode
- Ofen auf 80 °C vorheizen. Die Temperatur mit einem Garthermometer in einer Tasse Wasser überprüfen.
- Eine schwere Gusseisenpfanne richtig heiß werden lassen und das Butterschmalz darin erhitzen.
- Das Steak auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten – nicht länger.
- Das Steak auf einen Rost in den Ofen legen und eine Schüssel darunterstellen, falls es tropft.
- Etwa 35 Minuten garen. Dabei auf das Fleischthermometer achten, nicht allein auf die Zeit.
- Salzen, pfeffern und mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder Béarnaise servieren.
Notizen
Tipps, wenn du ein Steak Niedrigtemperatur garen willst
Thermometer statt Uhr: Die 35 Minuten sind ein Richtwert. Dicke und Ausgangstemperatur des Steaks entscheiden. Ein Garthermometer* zeigt dir genau, wann es fertig ist.
Die richtige Kerntemperatur: In meiner Niedrigtemperatur garen Tabelle steht für Filetsteak medium: 1 Minute pro Seite anbraten, 30 Minuten bei 80 °C, Kerntemperatur 55 °C.
Schwere Pfanne: Eine Pfanne aus Gusseisen* speichert die Hitze. Das Steak bräunt in einer Minute, ohne dass die Pfanne abkühlt.
Butterschmalz statt Butter: Es verträgt hohe Temperaturen und verbrennt nicht.
Beilagen zum Steak
Kartoffeln in jeder Form, dazu Sauce Hollandaise oder Béarnaise. Ein grüner Salat oder Ofengemüse passt ebenso.
Häufige Fragen
Warum wird das Steak zuerst angebraten?
Für die Röstaromen, nicht um „die Poren zu schließen“. Was beim Anbraten wirklich passiert, erkläre ich in Niedrigtemperatur garen: Zwei Mythen rund ums Fleisch.
Wann salze ich das Steak?
Ich salze und pfeffere hier zum Schluss. Du kannst aber auch kurz vor dem Anbraten salzen – das zieht in so kurzer Zeit keinen Saft aus dem Fleisch.
Kann ich ein Steak Niedrigtemperatur garen, das dicker ist?
Ja. Es braucht dann länger im Ofen. Verlass dich auf die Kerntemperatur, nicht auf die Zeit.
Mehr zum Niedrigtemperaturgaren
- Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren
- Zwei Mythen rund ums Fleisch
- Lammkeule bei Niedrigtemperatur
- Ziege Sous Vide
- Lachsfilet mit Kräuterbutter
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sieht super aus. habe ich noch nie mit fleisch probiert, das foto macht aber lust drauf.
Ja, sieht gut aus. Wobei ich eher der 1,5 KG Entrecote Fraktion angehöre 😀
@kitchenroach
Was anderes wie Fleisch? Einen Spitzkohl? Karotte? Oder was?
Gruß Tom
Sehr lecker und funktioniert echt super – habe mein Steak schon des öfteren so zubereitet.
Wer auch sehr gerne Cocktails trinkt für den habe ich auch noch etwas tolles im Web gefunden.
Erstklassige Barkeeper mit mobiler Bar oder auch Food für Veranstaltungen.
http://cms.barcatering-berlin.de/
Grüße, euer ScoutConcierge
Tom: jaja, Karotten natuerlich. Nein. Habe ich bisher nur mit Fisch gemacht, Niedrigtemparaturgaren.
Pingback: Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren – Kompakt › tobias kocht!
Hallo Tobias, eine sehr interessante Variante ein Steak zuzubereiten. Kurz und scharf angebraten, damit die Außenseite knusprig wird und sich die Poren schließen. Dann langsam, bei niedriger Temperatur garen… könnte verdammt lecker werden. Werde ich selbst demnächst ausprobieren!
@Christian: Fleisch hat keine Poren, nur Fasern. Davon abgesehen: das scharfe anbraten hilft, dass der Saft im Fleisch bleibt.
Ja, Niedrigtemperaturgaren macht schon sehr viel Spass, ich schliesse mich da auch meinem Vorposter an: In einem Dampfbackofen wirdds noch ein wenig besser. Dann kann man auch gleich zu einem BBQ Smoker greifen (hier ist ne coole Liste: https://www.verbraucher.online/smoker/#Smoker-Bestseller ). Die Dinger brauchen zwar eine gewisse Einarbeitungszeit, aber das Ergebnis ist es wert. Meine Nachbarn zumindest laden mich gar nicht mehr zum Grillen ein, weil sie alle nur bei mir dabei sein wollen, haha.
Viele Grüsse, Marcus