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Steak Niedrigtemperaturgaren

Steak bei Niedrigtemperatur gegart

Steak kurz in der Gusseisenpfanne scharf angebraten und bei 80 °C im Ofen gegart – gleichmäßig rosa und saftig.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Steak 450 g
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Ofen auf 80 °C vorheizen. Die Temperatur mit einem Garthermometer in einer Tasse Wasser überprüfen.
  2. Eine schwere Gusseisenpfanne richtig heiß werden lassen und das Butterschmalz darin erhitzen.
  3. Das Steak auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten – nicht länger.
  4. Das Steak auf einen Rost in den Ofen legen und eine Schüssel darunterstellen, falls es tropft.
  5. Etwa 35 Minuten garen. Dabei auf das Fleischthermometer achten, nicht allein auf die Zeit.
  6. Salzen, pfeffern und mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder Béarnaise servieren.

Notizen

Laut meiner Garzeittabelle ist ein Filetsteak bei 55 °C Kerntemperatur medium.