Diese Lachs Pasta steht in 15 Minuten auf dem Tisch. Frischer Lachs, ein wenig Sahne, Tomatenmark – mehr braucht es nicht für eine cremige, rosa Sauce.
Ich nehme dafür Lumaconi. Das sind große, schneckenförmige Nudeln, in denen sich die Sauce und die Lachsstücke wunderbar fangen. Sahne setze ich bewusst sparsam ein. Der Lachs gart nur kurz in der Sauce und bleibt so saftig.
Lachs Pasta mit Lumaconi
Zutaten
Methode
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Lumaconi nach Packungsanweisung al dente garen, meist 12–14 Minuten.
- Inzwischen die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch etwa 30 Sekunden mitrösten, ohne dass er braun wird.
- Das Tomatenmark etwa 1 Minute mitrösten. Die Sahne zugeben und verrühren, bis die Sauce rosa ist.
- Vom Lachs Gräten und Haut entfernen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Lachswürfel in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie gerade stocken und innen noch leicht glasig sind.
- Die Pasta abgießen, gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce mischen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps für die Lachs Pasta
Lachs nicht übergaren: Er ist fertig, wenn er gerade stockt und innen noch leicht glasig ist. Lieber eine Minute zu kurz als zu lang.
Tomatenmark anrösten: So verliert es seine rohe Säure und bekommt eine süßliche Tiefe.
Den richtigen Lachs wählen: Wildlachs oder Bio-Lachs aus verantwortungsvoller Zucht. Eine gute Übersicht bietet Öko-Test.
Nudelwasser aufheben: Ein Schuss davon macht die Sauce geschmeidiger, falls sie zu dick wird.
Variationen der Lachs Pasta
Für eine leichtere Version tauschst du die Sahne gegen Crème fraîche oder griechischen Joghurt – dann aber erst am Ende einrühren und nicht mehr kochen. Ein paar Erbsen, Spinat oder Zitronenabrieb passen ebenfalls gut. Statt Petersilie geht auch Dill.
Lachs Pasta für mehr Personen
Das Rezept ist für zwei Personen gedacht. Für vier bis sechs Esser verdoppelst oder verdreifachst du einfach alle Mengen. Nimm dann eine große Pfanne oder einen breiten Topf, damit der Lachs in einer Lage ziehen kann. Sonst gart er ungleichmäßig. Die Pasta kommt erst zum Schluss dazu und wird nur vorsichtig untergehoben, damit die Lachswürfel nicht zerfallen.
Häufige Fragen
Welche Nudeln passen statt Lumaconi?
Große Röhrennudeln wie Rigatoni oder Paccheri, aber auch Conchiglie. Wichtig ist, dass die Form Sauce aufnimmt.
Kann ich auch Räucherlachs nehmen?
Ja. Dann den Lachs erst ganz zum Schluss unterheben und nicht mehr erhitzen. Und vorsichtig salzen.
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ach so, das sind Lumaconi……schönes Rezept!
Sieht lecker aus, hört sich lecker an. Ob es lecker ist, wird sich herausstellen.
Danke für das Rezept!
Oh je, oh je, da kämpfe ich Tag für Tag gegen die große Verführungskunst der Sahne und dann kommt dieses Rezept. Ja, ich mag solche Gerichte gern!
Ich liebe Pasta mit Sahnesauce. Ist aber nicht so bekömmlich, deshalb esse ich das auch sehr selten. Ich schließe mich deiner Ausnahme an. Lecker!
Bei uns soll es auch meist eine cremige Sauce sein.
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