Dieses Afelia Rezept kommt aus Zypern: Schweineschulter, über Nacht in Rotwein eingelegt und mit reichlich Koriandersamen langsam geschmort. Afelia (Αφέλια) ist eines der bekanntesten Gerichte der Insel – einfach, aber mit enorm viel Geschmack.
Die Arbeit ist in 15 Minuten erledigt, den Rest machen Zeit und Rotwein. Dazu gibt es bei mir Bulgur oder Wildreis. Traditionell isst man in Zypern kleine, im Ganzen frittierte Kartoffeln dazu.
Afelia – Schweinefleisch mit Koriandersamen (Αφέλια)
Zutaten
Methode
- Das Fleisch von Fett befreien und grob würfeln.
- Die Fleischwürfel über Nacht in Rotwein einlegen.
- Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben) und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Knoblauch und Koriandersamen zugeben und mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
- Marinade und eine Tasse Wasser angießen, Lorbeerblätter zugeben.
- Zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 90 Minuten köcheln lassen. Nach etwa einer Stunde den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit einkocht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
Tipps für das Afelia Rezept
Schulter statt Lende: Die Schulter hat genug Fett und Bindegewebe, um beim langen Schmoren saftig zu bleiben. Mageres Fleisch wie Lende gart schneller, wird aber nicht so mürbe.
Über Nacht marinieren: Der Rotwein zieht ins Fleisch und färbt es dunkel. Die Marinade nicht wegschütten – sie wird zur Sauce.
Koriander mitbraten: Die Samen kurz im heißen Öl rösten, bis sie duften. Erst dann entfalten sie ihr warmes, leicht zitroniges Aroma. Mehr zum Gewürz findest du bei Wikipedia.
Sauce einkochen: Die letzte halbe Stunde ohne Deckel macht die Sauce kräftiger.
Was passt zu Afelia?
Bulgur oder Wildreis nehmen die Sauce gut auf. Wer es klassisch zypriotisch mag, brät kleine Kartoffeln im Ganzen in Olivenöl, bis sie außen knusprig sind. Dazu passt ein einfacher Salat aus Gurken und Tomaten oder ein Joghurt mit etwas Minze. Und natürlich frisches Brot für den Rest der Sauce.
Vorbereiten: Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt Afelia am nächsten Tag noch besser. Du kannst es gut am Vortag kochen und langsam wieder erwärmen.
Häufige Fragen zum Afelia Rezept
Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Für 4 Personen. Ich rechne mit etwa 250 g Fleisch pro Person.
Die Sauce ist recht flüssig – ist das richtig?
Afelia hat eher einen Schmorfond als eine dicke Sauce. Willst du sie sämiger, lass sie am Ende ohne Deckel länger einkochen.
Kann ich Schweinelende verwenden?
Probiert habe ich es nicht. Die Garzeit wird kürzer, das Fleisch aber weniger saftig. Das Ziel bleibt: Es soll fast zerfallen.
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Koennte man das auch mit einer Lende zubereiten, natuerlich mit geringerer Kochzeit oder braucht es fuer den Geschmack die laengere Kochzeit?
@Kirsten: Wahrscheinlich wird die Kochzeit bei einem anderen Stück Fleisch kürzer. Habe ich allerdings noch nicht ausprobiert. Das Fleisch soll auf jeden Fall fast zerfallen.
Super Idee um mein Koriandersamenvorrat so langsam aufzubrauchen. Weiß nämlich nie, wie ich Koriandersamen sonst noch verwerten soll.
Hmm, schönes Wochenend-Gericht. Lecker.
Koriandersamen mag ich sehr. Ich benutze die häufig zum kochen und backen.
Die einfach so mitzuschmoren. Diese Zyprioten! 😉 Koriander ist eins meiner Lieblingsgewürze, das wird sowas von ausprobiert beim nächsten Schmorfleisch!
Sieht lecker aus. Allerdings habe ich noch nie etwas mit Koriander gekocht. Für wie viele (normalhungrige) Personen ist Dein Rezept ausgelegt?
@ Stefan: Bei der Menge Fleisch ist das für 4 Personen ausgelgt. Ich rechne mit etwas 250 Gramm pro Person.