Bei der Hitze genau das Richtige: Diese Kaltschale ist schnell gemacht (wie ein Gazpacho) und erfrischt enorm. Ich stelle die Teller für eine halbe Stunde in den Tiefkühler, bevor ich die Suppe serviere – dann bleibt die kalte Gurkensuppe auch beim Essen noch schön kalt.
Die geeiste Gurkensuppe mit Joghurt ist ein wahrer Sommerhit und stammt ursprünglich aus der mediterranen Küche. Ähnlich wie die spanische Gazpacho oder die türkische Cacık vereint sie erfrischende Zutaten zu einer perfekten kalten Vorspeise. In Griechenland wird diese Art der Gurkensuppe traditionell als „Tzatziki-Suppe“ serviert und gilt als idealer Hitze-Killer.
Warum geeiste Gurkensuppe so gesund ist
Gurken bestehen zu 95% aus Wasser und sind daher perfekt für die Flüssigkeitszufuhr an heißen Tagen. Sie enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sowie Vitamin K. Der hohe Wassergehalt wirkt entschlackend und entwässernd – ideal für eine gesunde Sommererfrischung.
Griechischer Joghurt liefert wertvolle Probiotika für eine gesunde Darmflora und hochwertiges Protein. Die Kombination mit Gurke macht diese kalte Suppe zu einem leichten, aber sättigenden Sommergericht.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kalt stellen: 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 4 Personen
Zutaten für die geeiste Gurkensuppe:
- 2 große Salatgurken (ca. 800 g)
- 1/2 rote oder weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Paprika (mittelgroß)
- 300 ml Gemüsebrühe (kalt)
- 2 EL griechischer Joghurt (10% Fett)
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL frischer Dill, gehackt
Zubereitung der geeisten Gurkensuppe:
Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Die Gurkenhälften auf ein Brett legen und mit einem Esslöffel die Kerne herausschaben – das verhindert, dass die Suppe zu wässrig wird und sorgt für eine cremigere Konsistenz.
Die Gurken grob zerkleinern und in ein zylindrisches Mixgefäß geben. Ein hoher Mixbecher funktioniert am besten für den Pürierstab.
Die Paprika waschen, vierteln und entkernen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Alle Gemüse zur Gurke in das Mixgefäß geben.
Mit etwas kalter Gemüsebrühe aufgießen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach die restliche Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe sollte cremig, aber nicht zu dick sein.
Den griechischen Joghurt unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Die Gurkensuppe mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen – über Nacht ist noch besser.
Profi-Tipps für die perfekte geeiste Gurkensuppe
Verwenden Sie unbedingt sehr kalte Zutaten – auch die Gemüsebrühe sollte aus dem Kühlschrank kommen. Das verkürzt die Kühlzeit erheblich und intensiviert den erfrischenden Effekt.
Stellen Sie die Suppenteller mindestens 30 Minuten vor dem Servieren in den Tiefkühler. Eiskalte Teller halten die Suppe länger kalt und verstärken das Erfrischungsgefühl.
Ein Geheimtipp: Geben Sie 2-3 Eiswürfel während des Mixens hinzu – das macht die Suppe extra kalt und cremig. Die Eiswürfel schmelzen beim Pürieren und verdünnen die Suppe perfekt.
Für extra Cremigkeit können Sie die Gurkensuppe durch ein feines Sieb passieren. Das entfernt alle Fasern und macht sie samtweich wie in einem Sternerestaurant.
Variationen und Geschmackskombinationen
Mediterrane Variante: Fügen Sie frische Kräuter wie Dill, Minze oder Basilikum hinzu. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht zusätzliche Frische und verhindert das Oxidieren.
Asiatische Version: Ersetzen Sie das Olivenöl durch Sesamöl und fügen Sie einen Hauch Ingwer und Sojasauce hinzu. Das ergibt eine interessante Fusion-Gurkensuppe.
Vegane Alternative: Verwenden Sie Kokosjoghurt statt griechischen Joghurt und achten Sie auf vegane Gemüsebrühe. Das Ergebnis ist genauso cremig und erfrischend.
Luxus-Variante: Garnieren Sie mit Kaviar, geräuchertem Lachs oder Krebsfleisch für eine elegante Vorspeise bei besonderen Anlässen.
Häufige Fehler vermeiden
Lassen Sie die Gurkenkerne niemals drin – sie machen die Suppe bitter und wässrig. Das Ausschaben ist ein wichtiger Schritt für den perfekten Geschmack.
Verwenden Sie niemals zu viel Knoblauch – eine kleine Zehe reicht völlig aus. Zu viel Knoblauch übertönt den zarten Gurkengeschmack und kann die Suppe ungenießbar machen.
Salzen Sie die Gurkensuppe erst ganz zum Schluss. Salz entzieht der Gurke Wasser und kann die Konsistenz negativ beeinflussen.
Servieren und Anlässe
Die geeiste Gurkensuppe eignet sich perfekt als leichte Vorspeise für Sommerdinners, Grillabende oder elegante Gartenpartys. Servieren Sie sie in eisgekühlten Suppentellern oder Gläsern.
Als Garnierung eignen sich fein gehackte Kräuter, ein Klecks Joghurt oder geröstete Kürbiskerne. Für eine mediterrane Note träufeln Sie vor dem Servieren etwas hochwertiges Olivenöl in die Suppe.
Reichen Sie dazu knuspriges Weißbrot, Grissini oder geröstetes Pita-Brot. Die Kombination aus kalter Suppe und warmem Brot ist besonders reizvoll.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die geeiste Gurkensuppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren gut umrühren, da sich die Zutaten natürlich absetzen können.
Zum Einfrieren ist die Gurkensuppe nicht geeignet, da Gurken beim Auftauen ihre Struktur verlieren und matschig werden. Bereiten Sie sie daher immer frisch zu oder maximal einen Tag im Voraus.
Falls die Suppe nach dem Stehen zu dick geworden ist, können Sie sie mit etwas kalter Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen. Schmecken Sie danach nochmals ab.
Ein toller Rezept. Sogar ich, der sonst nicht sehr kocherfahren ist, konnte das auf Anhieb.
Scheckt sehr gut und ist mal was anderes. Besonders für heiße Tage kann ich das sehr empfehlen!
Lieber Tobias – mehr solche Rezepte!
Ogdan
Hört sich interessant an. Doch geschmacklich kann ich mir da im Moment nicht viel drunter vorstellen! 😀
Ich werde es mal ausprobieren.^^
Gerade bei diesen Themperaturen lädt dieses Rezept quasi zum Kochen ein. Die Themperaturen lassen ja fast keine warmen Speisen zu und da wäre dies mal eine echte Alternative zu Grill oder Herd.
Also das Bild sieht zwar jetzt nicht so lecker aus, aber es schmeckt bestimmt gut. Das besondere an dieser Suppe ist, das diese Kalt gegessen wird. Das muss man mal versuchen, am besten zum Abendbrot. Danke für das Rezept.
Das Rezept ist genau das richtige für diesen Sommer. Meine Gurken wuchern wie Sau und in meinem Bekanntenkreis schlägt auch jeder die Hände über dem Kopf zusammen, wenn ich Gurken erwähne. 🙂
Gurkensuppe?! Hab ich noch nie gegessen, aber es wird ja scheinbar mal Zeit ;D
Hauptsache alles immer kommentieren. muss jetzt jeder schreiben, was er noch nie im Leben gegessen hat? ein wenig weniger Belangloses bitte
Hört sich gut an!
Echt lecker! 😀
Nice post….