Mediterrane Küche für jeden Tag

Zucchini und Joghurt Suppe

Jun 26th, 2010 | von | Kategorie: Kochrezepte, Suppen

Diese sommerliche Suppe kann man lauwarm servieren. Die Minze macht sie frisch und das Joghurt gibt ihr ein wenig Säure. An warmen Tagen kann sie durchaus als ganze Mahlzeit dienen, vor allem am Mittag.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

leichtes Rezept

Zutaten:

  • 1 Kilo Zucchini
  • 250 Gramm griechischer Joghurt
  • 1 Eigelb
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • etwas Butter
  • etwas Olivenöl
  • ein Esslöffel Maismehl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Minze, gehackt
  • etwas Chili
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und in große Würfel schneiden. Dann die Zucchini in den Suppentopf geben und mit etwas Olivenöl anbraten. Den gehackten Knoblauch und die Hälfte der Minze dazugeben und alles etwa 30 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Töpfchen bei so wenig Hitze wie möglich schmelzen. Diese sollte langsam bräunen. Wenn der weiße Schaum langsam braun wird, die Butter bei Seite stellen. Sie hat nun den nussigen Geschmack den wie später brauchen.

Das Joghurt mit dem Eigelb und den Maismehl in einer Schüssel verrühren. Langsam die kalte Suppe dazugeben und gut verrühren.

Wenn die Zucchini weich sind kann man diese mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Ich zerstampfe nicht alle um der Suppe Textur zu geben.

Nun langsam die Suppe und Joghurt Mischung dazugeben und rühren. Die restliche Minze dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Suppe wird während des Rührens schön dick.

Auf den Tellern anrichten und ein bisschen Butter darüber träufeln. Mit Chili und Minze dekorieren.

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7 Kommentare zu “Zucchini und Joghurt Suppe”

  1. Alles mit Joghurt gefällt mir zur Zeit ausgezeichnet! Und in Kürze habe ich sicher auch reichlich Zucchini – Das Rezept ist gebunkert 🙂

  2. Sieht sehr appetitlich aus, genau das Richtige für mich.

  3. Carina sagt:

    warum ist die Vichysoise nicht dabei ? geniale Suppe -eisgekühlt ….

  4. Ed Kayros sagt:

    …klasse! Allerdings ist Dir bei Deiner Beschreibung die Gemüsebrühe abhanden gekommen… 🙂

    Viele Grüße,
    Ed

  5. Ed Kayros sagt:

    okay: die kalte Suppe dazugeben – yes! es muss die hitze sein…..

  6. Schoen – das gefaellt mir auch!

  7. kitchenroach sagt:

    Oja – auch mir gefaellt das und meine Zucchinis werden jetzt alle reif – gerade zur rechten Zeit.

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