Eine Apfelsuppe mit Mandeln ist genau das Richtige für kalte Tage. Sie ist dick, wärmend und schmeckt durch die Äpfel leicht süß-säuerlich. Die Mandeln geben ihr Volumen und eine feine Nussigkeit.
Mit einem Stück Brot wird die Suppe zu einer vollwertigen Mahlzeit. Noch besser passen Croutons aus Schwarzbrot, kurz in der Pfanne geröstet. Und das Beste: Sie ist in einer halben Stunde fertig.
Warum drei verschiedene Äpfel?
Jede Apfelsorte bringt etwas anderes mit. Ich nehme einen süßen Golden Delicious, einen säuerlichen Granny Smith und einen aromatischen Jonagold. Zusammen ergeben sie einen runden Geschmack, der weder zu süß noch zu sauer ist. Die Schale bleibt dran – sie bringt Aroma und wird beim Pürieren ohnehin fein.
Apfel-Mandel-Suppe
Zutaten
Methode
- Die Mandeln kurz in heißem Wasser ziehen lassen und dann schälen.
- Die Zwiebel grob hacken und in einem großen Topf in Olivenöl anbraten.
- Die Karotte schälen, in Scheiben schneiden, dazugeben und einige Minuten mitbraten.
- Die Äpfel achteln und das Kerngehäuse entfernen, die Schale bleibt dran. Die Tomate schälen und vierteln. Äpfel, Tomate und Mandeln in den Topf geben.
- Mit der Brühe aufgießen und 20 Minuten kochen lassen.
- Fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
Notizen
Tipps für die Apfelsuppe
Mandeln selbst schälen: Kurz in heißes Wasser legen, dann lässt sich die Haut einfach abdrücken. Geschälte Mandeln machen die Suppe heller und feiner.
Karotte mit Maß: Eine nicht zu große Karotte reicht. Sonst dominiert sie die Farbe und den Geschmack. Mit violetten Karotten bekommt die Suppe übrigens eine ganz eigene Farbe.
Lange pürieren: Ein kräftiger Standmixer macht die Suppe samtig. Mit dem Stabmixer etwas länger arbeiten.
Zimt sparsam: Nur eine Prise. Der Zimt soll den Apfel unterstreichen, nicht nach Weihnachtsgebäck schmecken.
Was passt zur Apfelsuppe?
Croutons aus Schwarzbrot sind meine erste Wahl: Brot würfeln und in etwas Olivenöl in der Pfanne rösten. Auch ein paar geröstete Mandelblättchen, ein Löffel griechischer Joghurt oder ein paar Tropfen gutes Olivenöl obendrauf passen. Dazu frisches Bauernbrot, und die Suppe wird zur Hauptspeise.
Häufige Fragen
Ist die Apfelsuppe süß?
Nur leicht. Durch Zwiebel, Karotte, Tomate und Brühe bleibt sie herzhaft. Die Äpfel bringen eine fruchtige Säure.
Welche Brühe passt?
Eine milde Gemüsebrühe hält die Suppe vegan. Mit Hühnerbrühe wird sie etwas kräftiger.
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Bei den Zutaten sind die Mandeln nicht angegeben. Wieviel kann man da verwenden?
Danke für den Hinweis! Ich habe die Angaben ergänzt.
Lieber Tobias, das klingt köstlich, das muss ich ausprobieren! Danke! LG Gabi
die farbe der suppe habe ich bei dem titel absolut nicht erwartet. schmeckt die nicht zu sehr nach karotte?
Ich habe keine sehr große Karotte verwendet. Passt eigentlich sehr gut zum Apfel.
Warum unterschiedliche Äpfel?
Was für Sorten empfehlen sich denn hier?
Ich habe Golden, Granny Smith und Jonagold verwendet. Ich denke das schmeckt einfach besser.
Als ich das Rezept sah, wusste ich, die werde ich probieren!
Ich hatte violette Möhren da, was der Suppe eine interessante Farbe gab, es schmeckte sehr lecker und die gibt es sicher bald wieder!
Hier sind die Bilder: http://irenesleckereien.blogspot.com/2011/01/apfel-mandel-suppe-von-tobias-kocht.html
L G
Irène
Sorry, habe es au Versehen auf Antwort gepostet, hier nochmal:
Als ich das Rezept sah, wusste ich, die werde ich probieren!
Ich hatte violette Möhren da, was der Suppe eine interessante Farbe gab, es schmeckte sehr lecker und die gibt es sicher bald wieder!
Hier sind die Bilder: http://irenesleckereien.blogspot.com/2011/01/apfel-mandel-suppe-von-tobias-kocht.html
L G
Irène
Hmmm good, all the ingredients can be found here in my area. I’m gonna try this recipe. Thanks.