Nachhaltigkeit in der Küche – Professionelle Beratung
Ich biete umfassende Beratung für Gastronomie zu Nachhaltigkeit in der Küche an. Das umfasst Themen wie Lebensmittelverschwendung, Wareneinsatz Optimierung, Rezept Kalkulation, Bezug von Bio Waren, Regionalen Waren, Palmöl. Im Zuge der Beratung bereite ich Sie auch gerne auf die Bio Kontrolle durch die Kontrollstelle vor.
Ziel ist es, durch Optimierung an den richtigen Stellen Ihren Gewinn zu erhöhen.
Rezept- und Wareneinsatz Analyse
Eine Umfassende Analyse Ihrer Rezepte und des Wareneinsatzes hat mehrere Vorteile. Sie erkennen sofort die Kostentreiber. Andererseits entdecken Sie auch die profitabelsten Gerichte. Im Zuge der Optimierung können die Rezepte dahingehend angepasst werden, dass sie kostengünstiger werden.
Im Rahmen dessen biete ich auch die Berechnung der Nährwerte Ihrer Gerichte an.
Reduktion von Lebensmittelabfällen
Die Reduktion von Lebensmittelabfällen ist mein Spezialgebiet.
Alles was wir in der Küche wegwerfen bedeutet einen Verlust für Ihren Gastronomiebetrieb. Die Reduktion von Lebensmittelabfällen in der Küche ist daher ein wichtiger Schritt Ihren Betrieb noch profitabler zu machen.
Neben der Erhebung von Speiseresten und Abfälle im Kochprozess biete ich auch viele Kreative Ideen wie man Abfälle vermeiden kann. Das umfasst auch die richtige Planung der Speisekarte und des Einkaufes.
UNterstützung bei der BIO Zertifizierng
Wenn Bio für Ihren Betrieb eine neue Welt ist unterstütze ich Sie gerne dabei die Zertifizierung zu bekommen. Von der Einkaufsberatung und Lagerberatung bis zur Vorbereitung der Prüfung und auch gerne als Begleitung bei der Prüfung.
Sind Sie schon ein Bio Betrieb, helfe ich gerne beim Ausbau des Sortiments, suche weitere Produkte und Zulieferer für Sie und bereite die Kontrolle für Sie vor.
Co-Finanzierung durch die Stadt Wien
Das Öko Business Programm der Stadt Wien trägt einen Teil der Kosten
Unter dem Titel “Natürlich gut essen” fördert die Wiener Umweltschutzabteilung MA22, Gastronomiebetriebe auf dem Weg in die Nachhaltigkeit. Dabei unterstützt Sie Tobias Judmaier als Nachhaltigkeitsberater. Ziel ist es Bioqualität sowie Regionalität von tierischen und pflanzlichen Produkte zu fördern, bzw. über Themen wie Palmöl aufzuklären. Teilnehmer an dem Programm werden mit dem Bronze, Silber oder Goldstatus von “Natürlich gut essen” ausgezeichnet. Das Programm ist für alle Wiener Gastronomen geeignet die sich in Richtung Nachhaltigkeit optimieren und beraten lassen wollen. Im Rahmen der Umweltserviceprogramms Oeko Business ist die Beratung Co-Finanziert.
Im Rahmen dieser Beratung ist auch die Prüfung durch die Bio Kontrollstelle finanzierbar.