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Zucchini Salbei Suppe

Cremige Zucchinisuppe mit roter Zwiebel und frischem Salbei, mit dem Stabmixer fein püriert.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Vegetarisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Zucchini
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 Salbeiblätter frisch, am besten kleine, junge Blätter
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Butter oder Sahne optional

Methode
 

  1. Zucchini und Zwiebel würfeln und in einen Topf geben.
  2. In etwas Olivenöl einige Minuten anschwitzen.
  3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
  4. Die Salbeiblätter dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss etwas Butter oder Sahne ein.

Notizen

Frischer Salbei gibt der Suppe eine leicht herbe Note. Junge, kleine Blätter sind milder als große.