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Ziege Sous Vide 24 Stunden

Ziegenfleisch mit Thymian, Oregano und Knoblauch, 24 Stunden bei 60 °C sous vide gegart und zum Schluss im Ofen gegrillt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Tag 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Tag 20 Minuten
Portionen: 10 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Griechisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 5 kg Ziege
  • 4 EL Thymian
  • 4 EL Oregano
  • 4 EL Salz
  • 2 EL Pfeffer in guter Qualität
  • 4 EL Knoblauch zerdrückt
  • Butter je Beutel ein Stück
Ofengemüse (Beilage)
  • Gemüse
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und Knoblauch

Methode
 

  1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern.
  2. Mit dem zerdrückten Knoblauch einreiben und mit Thymian und Oregano bestreuen.
  3. Die Ränder der Vakuumbeutel umschlagen, damit sie sauber bleiben, und das Fleisch einlegen. Für 5 kg brauchst du zwei Beutel. In jeden Beutel ein Stück Butter geben.
  4. Die Beutel vakuumieren – ein Haushaltsvakuumierer reicht.
  5. Im Wasserbad bei 60 °C 24 Stunden garen.
  6. Für die Beilage das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl würzen und etwa 45 Minuten im Ofen rösten.
  7. Wenn das Gemüse fast fertig ist, auf die untere Schiene stellen. Den Ofen auf 220 °C mit Grill stellen.
  8. Die Ziege aus dem Beutel nehmen und im Ofen etwa 10 Minuten grillen.

Notizen

Ziege serviere ich nicht rosa. Die 24 Stunden bei 60 °C machen das Fleisch durchgegart und trotzdem zart.