Den Spargel schälen und im Dampfgarer oder in einem Pastatopf mit Einsatz über wenig Wasser 15 Minuten garen.

Inzwischen Gemüsebrühe und Eigelb in einem kleinen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe (3 von 6) langsam erwärmen. Die Mischung darf nicht kochen, nur heiß werden.

In einem zweiten Topf die Butter schmelzen.

Die flüssige Butter nach und nach unter ständigem Schlagen zur Eigelb-Brühe geben. Die Sauce verdickt sich. Lass dir dabei Zeit.

Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Spargel servieren.