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Vollkornbrot mit Joghurt und Kräutern

Hefebrot aus Vollkornmehl mit griechischem Joghurt, Thymian und Oregano, im Topf oder in der Form gebacken.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Gericht: Brot
Küche: Mediterran
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 550 g Vollkornmehl
  • 3 EL griechisches Joghurt große Löffel
  • 300 ml warmes Wasser
  • ½ Würfel Hefe (Germ)
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL frischer Pfeffer
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker

Methode
 

Von Hand
  1. Das Mehl mit den trockenen Zutaten gut vermischen. Den Joghurt zugeben und zwischen den Fingerspitzen einarbeiten, bis keine großen Klumpen mehr da sind.
  2. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und zugeben. Der Teig ist anfangs weich und klebrig, wird aber schnell zu einem griffigen Klumpen.
  3. Etwa 8 Minuten kneten. Dann 30–60 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Mit der Küchenmaschine
  1. Wasser, Joghurt, Hefe und Gewürze in die Rührschüssel geben und mischen. Dann das Mehl zugeben und 15 Minuten mit dem Knethaken kneten. Anschließend 30–60 Minuten rasten lassen.
Formen und backen
  1. Den Teig noch eine Minute durchkneten und in einen ofenfesten Topf oder eine Brotbackform legen.
  2. Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
  3. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C 30–35 Minuten backen.

Notizen

Statt griechischem Joghurt geht auch Vollmilchjoghurt. Das Brot wird dann etwas weniger saftig.