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Topfenknödel mit Butterbröseln

Flaumige Knödel aus Topfen, Butter und Semmelbröseln, in gebräunten Butterbröseln gewälzt und mit Fruchtkompott serviert.
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Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 12 Knödel
Gericht: Dessert
Küche: Österreichisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 120 g Butter 80 g für den Teig, der Rest für die Brösel
  • 2 Eier getrennt
  • 250 g Topfen
  • 80 g Mehl
  • 50 g Staubzucker die Hälfte für den Teig, der Rest für die Brösel
  • 12 EL Semmelbrösel 6 EL für den Teig, der Rest zum Bräunen
  • 1 Msp. Salz

Methode
 

  1. 80 g zimmerwarme Butter mit den zwei Eigelb schaumig rühren. Den Topfen unterrühren.
  2. 6 EL Semmelbrösel, die Hälfte des Zuckers, das Mehl und eine Messerspitze Salz untermengen.
  3. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, unter den Teig heben und den Teig rasten lassen.
  4. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  5. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie aufschäumt. Die restlichen Semmelbrösel zugeben und unter ständigem Rühren bräunen. Nach Geschmack Zucker zugeben und die Pfanne beiseitestellen.
  6. Mit einem Eisportionierer Knödel aus dem Teig stechen und mit nassen Händen glatt streichen.
  7. Die Knödel in das siedende Wasser geben und 8 Minuten ziehen lassen.
  8. Herausheben, in den Bröseln wenden und mit Fruchtkompott anrichten.

Notizen

Dazu passt jedes Kompott aus Saisonobst – ich nehme gern Kirschen, Zwetschken oder Marillen.