Die Semmeln würfeln. Eier mit der Milch verquirlen, über die Semmeln gießen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Den gewürfelten Speck in Butter auslassen. Die gewürfelte Wurst und die fein gehackte Zwiebel mitbraten.

Reichlich Petersilie und Schnittlauch hacken, kurz in die Pfanne geben und alles mit den Semmeln vermengen. Mehl und etwas Salz zugeben. Die Masse soll fest, aber nicht schmierig sein.

Einen Probeknödel formen und 12 Minuten in leicht siedender Rindssuppe ziehen lassen. Zerfällt er, etwas Mehl zugeben und die Knödel fester drücken.

Die übrigen Knödel formen und ebenso 12 Minuten in der Suppe garen.