Die Schalotten würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Mit dem Sherry ablöschen und kurz köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

Den Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, abseihen und gut ausdrücken.

Spinat, Schalotten, Joghurt, Salz, Pfeffer und Muskat im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.

Frisch servieren – der Dip sollte nicht lange gelagert werden.