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Sizilianische Caponata

Sizilianische Caponata

Sizilianisches Auberginengemüse, süß-sauer mit Tomaten, Sellerie, Oliven und Kapern – auf Wunsch mit einem Stück Zartbitterschokolade wie bei der Caponata San Bernardo.
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Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Beilage, Vorspeise
Küche: Italienisch, Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg Pelati Dosentomaten
  • 1 kg Auberginen
  • 300 g Zwiebeln
  • 150 g Stangensellerie
  • 150 g grüne Oliven entkernt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL milder Weißweinessig
  • Trinkwasser
  • 60 g Kapern abgetropft
  • 10 g Zucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Stück Zartbitterschokolade optional

Methode
 

  1. Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
  2. Auberginen und Sellerie waschen und in große Würfel schneiden. Auf einem Blech verteilen, mit Öl beträufeln und etwa 15 Minuten rösten.
  3. Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und glasig dünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten.
  4. Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit etwas Essig ablöschen. Dosentomaten und etwas Wasser zugeben und köcheln lassen.
  5. Das geröstete Gemüse einrühren und kurz aufkochen. Schokolade, grob gehacktes Basilikum und Zitronenabrieb unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Reicht für 4–6 Personen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Im Kühlschrank hält die Caponata bis zu einer Woche.