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Schweinebraten mit Quittenpüree

Kotelettbraten vom Bio-Schwein mit Knoblauch, Fenchelsamen und Thymian, knuspriger Schwarte und einem Quittenpüree mit Zimt – nach dem Kochbuch Casa Moro.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 4 Personen (4–6)
Gericht: Hauptgericht
Küche: Spanisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

Für den Schweinebraten
  • 1,5 kg Kotelettbraten vom Bio-Schwein mit Schwarte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Fenchelsamen zerstoßen
  • 1 EL frische Thymianblätter getrocknete gehen auch
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Glas Sherry oder Weißwein
Für das Quittenpüree
  • 500 g Quitten geschält und entkernt
  • 20 g Butter
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 2–3 EL Zucker nach Belieben
  • Zitronensaft etwas

Methode
 

  1. Die Schwarte des Bratens rautenförmig einritzen.
  2. Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken, mit den Fenchelsamen mischen und das Fleisch damit einreiben. Die Schwarte dabei aussparen.
  3. Das Fleisch mit Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Die Schwarte trocken reiben und separat salzen. Etwa 30 Minuten einziehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 230 °C vorheizen.
  4. Quitten in feine Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten weich kochen. Pürieren, mit Zimt und Zucker abschmecken und die Butter unterrühren. Etwas Zitronensaft verhindert das Braunwerden.
  5. Das Fleisch in einen geölten Bräter legen und bei 230 °C etwa 45 Minuten garen, bis die Schwarte knusprig ist. Droht etwas anzubrennen, etwas Sherry oder Weißwein in den Bräter gießen.
  6. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Braten weitere 30 Minuten garen.
  7. Den Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
  8. Bratensaft aus Bräter und Folie auffangen, mit einem Schuss Sherry oder Wein kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Das Fleisch vom Knochen lösen, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit einem großen Löffel Quittenpüree und etwas Sauce anrichten.