Zwiebel und Speck würfeln und in einer Pfanne sehr langsam bräunen, etwa 10–15 Minuten.

Sobald der Speck schön braun ist, einen Schuss Essig dazugeben.

Wasser zum Sieden bringen. Das Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen, in das siedende Wasser gleiten lassen und kurz pochieren.

Den Salat waschen, trocknen und auf dem Teller anrichten.

Speck und Zwiebeln darübergeben, das pochierte Ei direkt aus dem Wasser daraufsetzen, pfeffern und servieren.