Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rote Bete waschen und mit Schale auf ein Backblech legen. Gelegentlich wenden.

Nach etwa 1,5 Stunden sollte die Rote Bete al dente sein. Mit einem Messer einstechen und prüfen, ob die Mitte weich ist.

Etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schale lässt sich mit einem Messer leicht abziehen.

Eine kleine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.

Eine Schicht Rote-Bete-Scheiben einlegen. Gehackte Sardellen und zerbröselten Feta darüberstreuen und mit Zitronenabrieb bestreuen.

Die Schichten 2–3-mal wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Im noch warmen Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen.