Zutaten
Methode
Am Vortag
- Für die Polenta die Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren einstreuen. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
- Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Form streichen und kalt stellen.
- Für die Kräuterbutter die Gewürze im Mörser zerkleinern, mit der weichen Butter vermischen und salzen. In Folie zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Lammkrone
- Das Fleisch etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 80 °C vorheizen.
- Die Lammkronen abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten.
- In den Ofen legen und etwa 20–30 Minuten garen. Mit dem Fleischthermometer prüfen: Bei 56–58 °C Kerntemperatur ist das Fleisch gerade noch rosa.
- Währenddessen die Polenta in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz knusprig braten.
- Die Lammkrone aufschneiden und mit der Polenta und Scheiben der Kräuterbutter anrichten.
Notizen
Die Polenta und die Kräuterbutter am Vortag vorbereiten. Am Tag selbst dauert es dann nur noch etwa eine halbe Stunde.