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Pikanter Zwiebel-Kürbis-Kuchen

Saftiger, herzhafter Kuchen aus geriebenem Kürbis, roten Zwiebeln, Joghurt und Senf, mit gerösteten Kürbiskernen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 1 Auflaufform
Gericht: Beilage, Brunch, Snack
Küche: Vegetarisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 300 g Kürbis
  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Eier
  • 30 g Kürbiskerne
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Senf
  • 100 g Butter weich
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Das Kürbisfleisch fein reiben.
  3. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten.
  4. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  5. Mehl und Backpulver mischen.
  6. Die Eier mit Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Senf, Joghurt und die weiche Butter unterrühren.
  7. Die Mehlmischung nach und nach unterheben. Kürbis und Zwiebeln zugeben und gut vermischen.
  8. Den Teig in eine leicht gefettete Form füllen und bei 180 °C 60 Minuten backen.
  9. Kurz abkühlen lassen, anschneiden und warm servieren.

Notizen

Der Kuchen schmeckt auch kalt sehr gut – ideal zum Vorbereiten.