Den Oktopus ohne zusätzliches Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten garen – er gibt dabei seinen eigenen Saft ab. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Flüssigkeit aufheben.

Zwiebeln schälen und im selben Topf in Olivenöl anbraten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen.

Mit Balsamico ablöschen, bis eine dicke Sauce entsteht.

Lorbeer, Chili, Zimt, Salz, Pfeffer, die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Wein und den Oktopussaft zugeben. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Oktopus in Stücke schneiden, in den Topf geben und ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.