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Mascarpone Mousse mit Apfelkompott und Mandelkrokant

Luftige Mascarpone-Creme mit Vanille und Amaretto, dazu in Weißwein geschmorte Äpfel und knuspriger Mandelkrokant.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Italienisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für die Creme
  • 3 Eier
  • 50 g Mascarpone
  • 200 ml Sahne
  • 160 g Zucker 80 g für die Dotter, 80 g für die Sahne
  • 1 Vanilleschote Mark
  • 6 ml Amaretto
  • 1 Prise Salz
Für die Äpfel
  • 4 Äpfel säuerlich
  • ⅛ l Weißwein
  • Butter
Für den Krokant
  • 200 g Mandeln gehobelt
  • 150 g Zucker
  • Butter

Methode
 

  1. Die Eier trennen.
  2. Die Dotter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit 80 g Zucker verrühren. Die Mascarpone einarbeiten, dann Vanille und Amaretto dazugeben.
  3. Vom Wasserbad nehmen und in einem kalten Wasserbad weiterrühren, bis die Masse kalt ist.
  4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
  5. Die Sahne aufschlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.
  6. Die Mascarpone-Creme vorsichtig mit Eischnee und Sahne vermengen und einige Stunden kalt stellen.
  7. Die Äpfel schälen, vierteln und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Flamme köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden, bis der Wein verkocht ist.
  8. Für den Krokant den Zucker in einem Topf schmelzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, mit dem Karamell vermengen und auf Backpapier verteilen. Auskühlen lassen und zerbrechen.
  9. Die Creme mit den Äpfeln anrichten und mit dem Krokant bestreuen.

Notizen

Die Creme braucht zusätzlich einige Stunden Kühlzeit. Sie enthält rohes Eiweiß – verwende nur ganz frische Eier.