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Marokkanischer Lammtopf mit Erbsen

Lammnacken mit Knochen, langsam in einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika und viel Safran geschmort – zum Schluss kommen frische Erbsen dazu.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Marokkanisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 750 g Lammnacken mit Knochen
  • 600 g frische Erbsen
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ¼ TL Paprikapulver scharf
  • 2 rote Zwiebeln gewürfelt
  • 2 Tomaten gehäutet
  • 40 Safranfäden
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 l Wasser
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Die Safranfäden mit etwas heißem Wasser ansetzen.
  2. Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimtstange, beide Paprikapulver, Zwiebeln und Tomaten in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Das Fleisch, 1 Liter Wasser und den Safranaufguss zugeben.
  4. Zugedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
  5. Die Erbsen zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Couscous servieren.

Notizen

Statt in der Tajine gelingt der Lammtopf genauso gut in einem normalen schweren Topf mit Deckel.