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Linsensalat mit Tomaten und getrockneten Zitronen

Linsen mit Tomaten und roter Zwiebel in einem Dressing aus Zitrone, Kreuzkümmel, Zimt und Bitterorangenmarmelade, dazu im Ofen getrocknete Zitronenscheiben.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Linsen einweichen (über Nacht) 8 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Mediterran, Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Linsen trocken
  • 2 große Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • 1 Zitrone in feinen Scheiben
  • 1 EL Bitterorangenmarmelade
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • Zimt
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Die Linsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag 10 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Die Zitrone so dünn wie möglich in Scheiben schneiden und bei 100 °C Umluft 60 Minuten im Ofen trocknen.
  3. Tomaten und Zwiebel würfeln.
  4. Für das Dressing Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zimt, Marmelade, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
  5. Linsen, Tomaten und Zwiebel mit dem Dressing vermengen und mit den getrockneten Zitronenscheiben anrichten.

Notizen

Der Salat lässt sich gut transportieren. Die Zitronenscheiben erst kurz vor dem Servieren darauflegen, damit sie knusprig bleiben.